难忘家乡的小烤饼_王珏 伙食简报_第8期_故乡的饮食与旧俗_周杰.docxVIP

百度文库pdf图像自动转换为文字版本读者反映自动转换的文字可读性差，现在进行了人工整理。·解决就餐中的疑问·提出对伙食工作的建议·架起你与食堂膳食科之间的桥梁同济济大学学生伙食管理委员会九六-九七年度第1期总第8期主编单位：同济大学学生伙食管理委员会指导老师: 马锦明顾间:汤荣来名誉主编: 王炎本期编辑: 张逸一九九六年十月十日来稿选登故乡的饮食与旧俗95 自动周杰我们是来自五湖海的学子，家乡，养育了我们的地方。我们把对家乡的丝丝眷恋之情融进了那家乡的一山一水，一草一木，与那独有的风土人情和饮食习惯系成了一个个难以解开的情结。在上学期的征文比赛中，有两篇文章最具代表性，现刊登如下。故乡地处胶东，群山环抱，土质肥沃，兼及附离黄海，阳光充裕，气候适宜，乡人讲究饮食有得天独厚的条件;又因与孔孟是老乡，受儒家浸陶很深，饮食的规矩是很多的，积淀久了，便成了故乡的一大特色了。故乡的饮食有“三宝”:烧土鸡、腊月酒和三甲烟。烧土鸡是故乡的特品，其制作极讲究。所用的鸡都是本地半野生的土鸡，这种鸡长年在山坡、草丛觅食、因此肉质健硕，风味独到。远非一般的家鸡可比。制作时日一般在农历中秋节前几日，按旧时说法，此时正是金气徐来万物荣归的气象，鸡能得天地之气，故此时味道为最佳，制作全是手工，极少加佐料;由于这门手艺秘不外传，只知是将鸡料封于火塘内，先用花柴猛烧，再用松炭慢闷，也即所说的“武火炙其肉，文火焙其髓”，个半时辰开塘，再经一不知名的工序便烧成了。颜色外黄内红，香气清而不淡，肉质干硬而不肥腻，烧到好处的土鸡，甚至它的骨头也是可以吃的。每年仲秋，县上各处的人都以吃到烧土鸡为荣，邻具的美食家们也常常慕名而至，生意很是热闹。腊月酒是故乡农人们冬季用山谷自酿自饮的饮品。腊月农闲，但农人是闲不住的，家家都在正堂搭起酒作坊，人夜后开始干，待到天亮，便酿成满满的一盆了。以前有句话叫鲁酒茅柴，皆为薄酒”，是说鲁酒的度数不高，不是烈酒，这是暗合儒家的中庸之道的，但它还不细.致，鲁酒是有清浑之分的。胶西多为清酒，如孔府酒，是文人，士大夫的爱物，胶东多为浑酒，象即墨老酒，是下里巴人的喜好。故乡的腊月酒就是一种浑酒，多褐味浓，益神健体，寒冬把盏，炕头一坐，真是其乐融融。陆游说:“莫笑农家腊酒浑”。这是很有感触的话。故乡还产一种烟，味极辛辣，初闻者，定会被呛得涕泪交流。而老辈人又以三甲村的烟叶为最好，于是就统称之为“三甲烟”。故乡的饮食习俗很有特色。讲尊卑，讲礼数是其精神肉核。饮食多以素食为主，但每月朔望，富裕之家也会有些荤食。吃饭时，以最北者为上位，其次再依左右两列就座;长者先动筷，小辈方可动，而且吃饭务求节省，挑三捡四，随意浪费是要受训斥的。故乡的饮食又常与节庆联系在一起。如每年的春秋社，乡人们就将新收获的麦子，煮成粥，拿到社里，与大家一同分享丰收的喜悦。但最热闹的最除夕，是夜子时，以一家或一宗族为单位，由长者为首，面东跪拜，洒酒焚香燃纸，祭祀天地;次祭祖宗，供奉如小山般的馒头和猪羊少牢;再全家合宴吃饺子，并留下一碗“隔夜饭”，以到初一给家里最长者吃。这些都是我十几年来一直经历的，然而它们却在肯德基、可口可乐、万宝路和社会开放、家庭变革的浪潮中正日益化作老历上的陈迹，离我而去了。我们是要将过去的方式断然否定，还是如韩国、新加坡一般有所扬弃，才能走出我们的饮食新文化来?难忘家乡的小烤饼王珏“卖烤饼罗!”这是故乡街头巷尾常有的叫卖声，伴随着的是一阵阵诱人的香味，老远地隔着都让人垂涎三尺。’尤其是寒冷的冬夜，面对刚出炉的热腾腾的小烤饼，简直是挡不住的诱惑。一下子买了五个，一边走一边狼吞虎咽地吃下四个，只觉得全身呼啦一下暖和起来，喷香的肉馅，辣辣的口味，没有一样不令人满意。还剩下最后一个了，这回可得细细品尝了，轻轻地从拳头大的饼身上咬下一口，慢慢地咀嚼，那神情仿佛在研究什么，吃着吃着，渐渐地辣了起来，那可是舒服的暖人的辣味，我吃得津津有味。小烤饼的一大特色就是辣，辣得你嘴唇通红，满脸发热。虽然我平时不吃辣，可小烤饼再辣，我还是喜欢吃的。如今，我已一年多没吃到小烤饼了，可把我馋坏了，好在学校有巧个食堂，各有特色，如果你愿意，不同的口味，不同的花样品种都由自己来挑选。中餐、西餐、快餐，小炒、’火锅、拉面、不愧为“吃在同济”。当然也有意大利小馅饼，可我还是难忘家乡的小烤饼。·回音壁·伙食桥·开学以来，同学反映米饭质量问题，伙管会专门采访了膳食科科长，汤科长告诉我们，接市粮食局暑假期间通知，大米、面粉价格上浮，米价大约在1.44一i.as元、斤之间。开学所用大米是暑假期间里，为了不迅速上调米饭价格而进的大米。现全科已在开学第三天全部用完。汤科长还表示，虽然米价上涨，但同济食堂在其他方面压缩开支减少浪费，仍可以维持现有o. }s元、两的价格保持一段时期不上调，尽量减轻同学们的负担。