中餐服务比赛标准.doc

附件3 中餐厅服务比赛程序与标准 1、中餐宴会摆台 （1）比赛要求 选手必须佩带参赛证提前进入比赛现场，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 所有操作结束后，选手回到工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 按中餐10人正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 宴会摆台比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。 组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由选手自定。如需使用转盘，需在抽签确认出场顺序后说明。 物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。 （2）比赛物品 组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径1.8米）、餐椅（10把）、工作台、比赛用酒水。 选手自备物品： 防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） 规格台布 桌裙或装饰布 花瓶、花篮或其他装饰物（1个） 餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） 水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） 牙签（10套） 菜单（2个或10个） 桌号牌（1个，上面注明代表队名称） 公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） （3）评分标准 评价要素 评分细则 分值 得分 台布 （6分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣1分，三次及以上不得分 3 台布定位准确，十字居中，凸缝朝主副主人位，下垂均等，台面平整 3 桌裙或装饰布 （5分） 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布铺在台布下面） 5 餐椅定位 （8分） 从主宾位开始拉椅定位，按顺时针方向摆设 2 座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距白布下垂部分1.5厘米 6 餐碟定位 （14分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约1.5厘米 4 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 4 味碟、汤碗、汤勺 （7分） 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 3 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 4 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （14分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 3 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 7 筷套正面朝上 2 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 2 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （12分） 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 3 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 6 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部），卫生 3 公用餐具 （6分） 公用餐具摆放在正副主人的正上方 3 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右 3 菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌 （7分） 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 2 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧） 3 桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位 2 托盘 （7分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 3 餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 2 杯具在托盘中杯口朝上 2 综合印象 （14分） 台面设计主题明确，布置符合主题要求 4 餐具颜色、规格协调统一，便于使用 3 整体美观、具有强烈艺术美感 4 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 3 合计 100 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实际得分 2、餐巾折花 （1）、比赛要求 选手在中餐宴会摆台或西餐宴会摆台中选择其一，在摆台中进行餐巾折花比赛。 餐巾折花在宴会摆台时操作，比赛时间包含在宴会摆台