泡菜的制作说课.pptVIP

2、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ） A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 B 3、膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，摄入过多时可能导致癌症，亚硝酸盐的主要致癌原理是（ ） A．直接杀死人体细胞 B．诱导人体细胞发生基因突变 ? C．影响人体对营养物质的消化、吸收 D．不易排出，在肾脏中积累 4、泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由（ ）的繁殖造成的 A．酵母菌 B．毛霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸杆菌 B A 5、选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（ ） A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内 B．防止泡菜汁液渗出，影响口感 C．防止杂菌污染 D．为使泡菜坛美观 A 某学生把甘蓝切丝后制作泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下经过3天发酵后所生成的乳酸量，在第4天检测的实验结果如表： (1)分析资料，你可以得出什么结论? (2)在泡菜制作时，乳酸含量大致在0.8％左右时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时应该注意什么? 练习题 (1)分析资料，你