湖南省三级公共营养师技能操作最新真题部分参考说课.docVIP

湖南省三级公共营养师技能操作历年真题部分参考答案 综合应用题 如何合理利用植物性食物蛋白质的营养价值？ 答：1.谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值。 2.整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%--96%，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后食用。 2、2007版中国居民膳食指南主要内容及各类食物的合理利用？ 答：2007版中国居民膳食指南中主要内容：由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。 一般人群膳食指南共有十条，适合于6岁以上正常人群。具体内容是： 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 各类食物的合理利用：（参考教材各类食物的合理利用） 从营养学的角度，如何防治高血压、高血脂和冠心病？ 答：1）禁烟酒； 2）能量：能量摄入要达到并维持理想体重或适宜体重，防止超重和肥胖； 3）脂肪：减少脂肪的摄入，脂肪占总能量的25%以下。限制饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量限制在300mg以下，少食烹调