科技创新论文之——五谷酸奶研发与制作.docVIP

科技创新论文 题 目： 五谷酸奶研发与制作 系 别： 生命科学系 作 者： 学 号： 合作者： 指导教师：  目录 摘要 3 1.前言 4 2. 材料与方法 5 2.1 试验材料 5 2.1.1原料 5 2.1.2试验试剂 5 2.1.3 试验设备与仪器 5 2.2 试验操作方法 5 2.2.1黑芝麻汁的制备 5 2.2.2黑豆汁的制备 5 2.2.3玉米汁的制备 5 2.2.4五谷酸奶的工艺流程 6 2.2.5五谷酸奶配方确定 6 2.2.6五谷酸奶的感官评定 7 2.2.7优化五谷酸奶的配方 7 2.2.7.1五谷酸奶的发酵时间的确定 2.2.7.2五谷酸奶接种量的确定 8 2.2.7.3五谷酸奶白砂糖添加量的确定 8 2.2.7.4五谷酸奶发酵温度的确定 8 2.2.8五谷酸奶理化指标的测定方法 8 2.2.9优化五谷酸奶储藏酸度的变化 8 3. 结果与分析 8 3.1五谷酸奶的配方确定 9 3.2优化五谷酸奶配方 10 3.2.1五谷酸奶发酵时间的确定 10 3.2.2五谷酸奶接种量的确定 10 3.2.3五谷酸奶白砂糖添加量的确定 11 3.2.4五谷酸奶发酵温度的确定 11 3.3 12 3.3.1五谷酸奶理化指标的结果 12 3.3.2优化后五谷酸奶的储藏酸度的变化分析 12 4. 结论 1 参考文献 1 附录 1 五谷酸奶研发与制作 摘要:本实验以黑芝麻、黑豆、玉米为主要原料，研制新型五谷酸奶。利用L9( 3)3正交试验法和感官评定法，确定五谷酸奶的配方；并从接种量、发酵时间、发酵温度和白砂糖用量等方面进一步优化五谷酸奶配方。结果得到五谷酸奶最佳配方为：黑芝麻汁添加量为10％％％％％The development and production of grain yogurt Dongping Wang Yali Chen Yuqiao Tang (Department of Life Sciences,HengYang Normal University,Guidance teacher：Xiaohua Chen) Abstract:In this study, the black sesame, black bean and corn were made the new grain yogurt. The optimize formula of the grain yogurt was obtained by the methods of L9( 3)3 orthogonal test and sensory evaluation and the tests of fermentation time, fermentation temperature and contents of inoculation and sugar. The results showed that the optimize formula of the grain yogurt was 10% black sesame juice , 13.3% black bean juice , 13.3% corn juice, 7.9% milk powder , the content of inoculation was 3%, fermentation time was 7 hours, fermentation temperature was 42℃, the addition of white granulated sugar was 5%. The finished product in this conditions was good color, texture and flavor. This product was nutrition healthy food without any additive. Keywords: Black sesame; Black bean; corn; Composite yogurt; Process 前言 黑芝麻为胡麻科(pedaliaceae)之一，是人类最早知道的油料种籽。我国和印度的产量占全世界的40％，是最大的生产国[1]。