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河南农业职业学院 ×科生毕业论文（设计） 题 目 糯小麦配粉对面粉及馒头品质影响的研究 系 部 食品科学系 专业班级 食品营养与检测2006-1 学生姓名 ××× 指导教师 × × 撰写日期： 2009 年 6 月 30 日 糯小麦配粉对面粉及馒头品质影响的研究摘要：采用不同的配比将糯小麦粉加入到面粉中，通过测定一系列面粉指标和馒头指标，以研究糯小麦配粉对面粉及馒头品质的影响。结果表明：随着糯小麦粉比例的增加,支链淀粉含量、支直比、湿面筋含量和沉降值增加；直链淀粉含量、总淀粉含量及降落数值下降;黏度、最终黏度与可使馒头的关键词：糯小麦 配粉 馒头 Effects of Waxy Flour Blending on Flour Properties and Steamed-Bread Quality with Non-Waxy Flour Li Yong 2003-1,Food Science and Engineering College of Food Science and Tec