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功能性食品复习资料 基本特征和要求：1、必须是食品，具有食品的法定特征。2、必须具有特殊的保健功能。3、必须有明确的 适用人群对象。4、配方组成和用量必有科学依据。 功效成分：一）、定义：功能性食品中真正起生理作用的成分。 二）、类别：1、功能性碳水化合物，活性多糖，功能性低聚糖；2、功能性脂类，ω3系列和ω6 系列多不饱和脂肪酸、磷脂；3、氨基酸、肽与蛋白质；4、维生素类似物及维生素；5、矿物元 素（无机盐）；6、植物活性成分；7、益生菌。 三）、功效成分的剂量指标：1、半数有效剂量（ED50）2、最低有效剂量（MED）受试对象有97%—98% 发挥生理功效的最低剂量3、最大日采食量（ADI） 与药品的区别：1、不以治疗为目的，不能取代药品对病人的治疗作用。2、在正常人的食用范围内不能有任 何毒副作用3、功能性食品不需要医生的处方，对适用人群对象可任意摄取。 健康：健康不仅仅是无疾病和不虚弱，而且有健康的身心状态和良好的社会适应能力 亚健康：健康的透支状态，身体有各种不适，易疲劳，体力适应力和应变力衰退，又没有器质性病变的状态。 表现：1，生理状态方面，2，心理状态方面;焦虑抑郁；3，社会状态方面：1），难以适应社会急剧变化 2），不同社会人群面对不同的社会问题 亚健康的起因：1，过度疲劳 造成脑力体力透支；2，自然衰老；3，各种急慢性疾病的前期，手术后的康复 期出现的各种不适；4，人体生物周期的低潮时期 功能性食品在促进健康方面的作用1、营养作用2、感官享受作用3、生理调节作用——功能性食品（28条） 功能性食品的研究和发展趋势 ： 一，重视多学科交叉研究，提高产品科技含量（1）加强对功效成分的构效关系，量效关系及作用机理的研究）（2）应用多学科理论和研究手段研究功效因子作用机理，为功能性食品开发奠定理论基础二，积极开发功能性食品与国际接轨三，建立和发展各种功能性食品的及检验方法；四，建立完整的质量保证体系；五，健全法制，强化管理 一，免疫球蛋白Ig 一)、分类与命名 1、同种型1）类和亚类;根据重链恒定区肽链抗原特异性的不同分类（1）IgG ,IgG1 ,IgG2 ,IgG3 ,IgG44个亚类（2）IgA两个亚类IgA1 ,IgA2（3）IgM也是两个亚类IgM1 ,IgM2.IgD,IgE目前尚未发现其亚类； 2）型和亚型：根据轻链恒定区肽链抗原特异性不同分为2型κ型和λ型 每个Ig分子两条轻链相同的不可能同时出现κ链和λ链（2）根据λ型轻链恒定区肽氨基酸组成的微小差异可分为四型2同种异型3独特性) 、Ig与抗体的区别（关系）1）抗体一定是Ig但Ig不一定都是抗体2）Ig是化学结构上的概念，抗体是生物学功能上的概念 二、Ig的分布 ：人乳以IgA为主，牛乳以IgG为主 （1）乳中Ig浓度不受血中Ig浓度影响（2）乳中Ig浓度与泌乳阶段有关，初乳中含量最高 三、结构及构成 （一）基本结构 4条多肽链组成（1）两条相同的重链和两条相同的轻链借二硫键连接组成对称结构（2）活性Ig可是单体和聚合体（3）Ig是糖蛋白，糖链在重链中。 （二）基本组成 ：组成特点（1）轻链和重链借二硫键连接和其他非共价键结合（2）抗原结合部位在轻链和重链的可变区内 四、牛乳中的Ig 1、牛乳中的Ig有五类 其中IgD尚未发现其功能特征 2、牛乳中IgG浓度最高，①、牛初乳中IgG占55％以上, ②、IgG是机体重要的抗菌抗病毒抗毒素的抗体，Ig在乳牛体内半衰期21天，在牛犊持续摄入后可维持4-6月的抗病能力。③、IgG是唯一可通过胎盘的抗体。④牛乳IgG至少包含两个亚类IgG1和IgG2,与补体结合能力IgG1大于IgG2⑤牛初乳中IgG可部分代替IgA的生物功能。 五，Ig的生物学功能 1.与相应抗原特异性结合。2活化补体的作用IgM IgG1-3可活化补体经典途径①有T型转化为Y型②一个IgM分子就可活化补体经典途径③IgA与IgE不能经过经典途径激活补体，他们的凝聚物可活化补体旁路途径。3.结合细胞产生多种生物学效应。4,通过胎盘传递免疫力（IgG） 一，乳铁蛋白（If）： （一）If的基本结构及组成1.存在乳中的含铁蛋白橙红色，2If分子由单一肽链构成，3.1分子If可结合2个铁离子，4.牛If等电点为8,别人If等电点高2个PH单位，5.If由乳腺合成，分娩后合成能力下降，6.If分子由两种形态差异是含糖的不同，If是糖蛋白 If的金属结合性 1.1分子饱和If含有2个Fe2+。2.1分子If分子也能结合2个Cu2+ 3.碳酸氢盐对If结合Fe和Cu有促进作用 4.维生素C对铁If的饱和作用有促进作用 热力学性质（If） 1.不同酸度条件下的性质 1）缺铁If：PH》7.发生胶凝。PH7不沉淀。2）PH=4