第六讲 老年人的营养需求.pptVIP

一、营养的基本知识 营养是人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素来维持生命活动的整个过程。健康的营养对老人的身体健康、增强体质起着重要的作用。 ??1.营养素 ????食物中具有营养作用的有效成分称为营养素。人体需要的营养素有几十种，可概括为7大类；蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐、水和膳食纤维。各种营养素都有一定的功能，一种营养素可兼有几种功能。要维持人体正常生理功能，任何一种营养素都是不可缺少的。???????????? ?? ?2.营养素功能 ??（1）蛋白质?????? ?????蛋白质是一切生命的基础，是人体组织细胞的重要成分，分散在各器官、组织和体液内。蛋白质的生理功能为； ????? 1）构成与修复身体组织。 ??????2）调节生理机能???蛋白质是组成酶、激素和抗体的重要成分，这些物质对机体的生理功能的调节起着重要作用。??????? ???????3）供给热能???蛋白质在体内分解代谢时，可放出热能供人体使用，是人体热能来源之一，其提供的热量占人体总热量的10%~14%。 ?????? 构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其中有必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸需要由食物供给，食物中的营养价值，除了视其含量多少以外，更重要的是看其必需氨基酸是否齐全，配比是否合适。必需氨基酸的成分和比例越接近人体内蛋白质的组成，其利用率就越高，生理价值越高，质地就越优。