微生物脂肪酶的应用.docxVIP

　微生物脂肪酶及其相关研究进展摘要：微生物脂肪酶是一种重要的工业酶类，也是当前国内外研究的热点。就微生物脂肪酶在食品加工、手性化合物合成、脂肪水解、脂肪酸提纯、三甘酯结构测定和环境治理等方面的应用及研究近况进行综述。关键词：微生物脂肪酶；催化；手性；应用微生物脂肪酶具有种类多、比动物脂肪酶具有更广的作用pH 和作用温度范围、便于进行工业生产和获取高纯度制剂等优点而得到广泛应用，特别是在油脂化工和有机合成工业中，酶催化的反应具有条件温和、耗能低、原料要求低、成品质量高等优点。尤其是1,3 专一脂肪酶，可用于特殊脂肪酸、单甘酯的合成及立体选择性化学合成和拆分，具有巨大应用潜力。经近20 年来的深入研究，能应用于工业生产的微生物脂肪酶种类不断增加，目前已遍及细菌、酵母及霉菌各大类中，最近公布的36 种不同来源的商业化脂肪酶中有19 种来源于真菌，8 种来源于细菌。同时，随着生物技术的日新月异，酶固定化技术、界面酶学和非水解酶学研究的突破性进展，使得人们对微生物脂肪酶产生了极大的兴趣。当前脂肪酶在国内外均有生产，微生物脂肪酶的多功能性不仅对传统的工业领域具有重要的影响，而且在许多新的工业领域也得到了广泛的应用[1-4]。1 脂肪酶的来源及结构1. 1 　脂肪酶的来源脂肪酶的来源非常广泛,在许多动植物及微生物中存在[5 ] 。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子,动物体内含脂肪酶较多的是高等