毕业报3告.docVIP

学号: 0941128 毕业综合实践报告 课题名称: 浅谈东方商旅精品酒店西餐礼仪 学生姓名: 于洋 院(系)别: 旅游会展系 专业班级: 酒店管理1班 届 别: 09届 指导教师: 刘唐 上海立达职业技术学院 浅谈东方商旅精品酒店西餐礼仪 内容摘要：西餐被越来越多的中国人所接受，它被视为最受赞赏的美学享受。正确优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进食美食必不可少的先修课。优质的服务也是西餐不可或缺的重要部分。通过实地实践学习正确的掌握了西餐礼仪工作服务流程。 关键词：西餐礼仪;餐具使用；服务流程 引言：Les Suites Orient,Bund Shanghai,东方商旅一间全新精品酒店，于2010年春季于上海外滩隆重开幕。酒店楼高23层，168间豪华客房、套房能以2700视野尽览南北外滩、浦东、浦西江景的美景，深刻感受浦西史迹与浦东摩登时空交错相互辉映。踏上灰色石瓦地，推动金铜旋转门，一楼接待处的大理石散发出温暖的鹅白色。在黑色大理石、深色实木、古铜色铜雕、白色陶胚，构成讲究质感的空间里，感受静谧与温馨服务。走进二楼随即映入眼帘的是一张由整块红木制成并保留原始树皮模样与天然纹路的大型实木餐桌，这里就是我实习的部门--餐饮部。在这里我不仅学习到了餐桌礼仪，同时也做到了理论联系实际的完美结合。 岗位概述：本人实习的部门是在东方商旅酒店的餐厅--咖啡东西，实习期间担任咖啡东西服务员一职。餐饮部员工由七人组成，工作期间实行轮流换班，共分为四个班，分别是从6：30-15:00、8:00-16:30、14:30-23:00、18:00-02:30。每天的主要工作为自助早餐前的准备，早餐结束后的收挡，午餐晚餐前的准备、收尾共组以及晚上上餐厅关闭后的早餐准备，宴会的安排布置及收尾工作。 实习期间我们的主要任务是学习掌握实际操作要领，掌握操作技能，学习餐饮文化及就餐礼仪，学习与人交流，以便能够从容的面对各种各样的客人并给予客人更好的服务。在学习的过程中做到在理论的基础上联系实际，使得知识能够达到一个充分的吸收和运用，同时方便指导以后未来的工作。在此基础上，我的英语水平也得到了很大的提高，从开始的不敢并且羞涩于与客人沟通、交流到现在的能够与客人进行流利的基本沟通和交流，对我来说这是很大方面的进步与提高。 一、东方商旅精品酒店西餐礼仪 （一）咖啡东西的西餐餐具 广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。 狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。 此外，摆在桌上的瓶瓶罐罐也大有用途，它们对于不同口味的你大有帮助。一般来说，餐桌上有两瓶东西，就是胡椒粉和盐。有些餐厅的胡椒粉罐内装的是一颗颗的胡椒，别怕，把瓶盖转一下，胡椒粉就磨出来了，更添一份乐趣呢。而盐一般与米混合装起来，起到防潮防结块的作用。而放糖的盒子中，糖包一般分为三种，为白糖包、黄糖包（用于咖啡）、专为爱美女士和糖尿病患者而设的低脂低卡怡口糖包。 （二）咖啡东西餐具的用法 1.刀叉持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三