第三章学前儿童营养(第一节营养学基础知识)讲述.ppt

[知识目标] 1．掌握与学前儿童生长发育相关的营养学基础知识。 2．理解母乳喂养的优越性，掌握婴儿人工喂养和混合喂养的方法。 3．理解幼儿膳食的配置原则，掌握制定幼儿膳食计划的方法。 4．掌握托幼机构膳食卫生的具体内容。 [技能目标] 1．通过学习营养学基础知识，能在工作和日常生活中运用所学知识促进学前儿童生长发育。 2. 通过掌握婴幼儿膳食特点，能够为婴幼儿合理搭配膳食，促进生长发育。 3．通过对托幼机构膳食卫生具体内容的掌握，能够进行科学有效的膳食卫生管理，提高托幼机构的膳食卫生水平。 3、糖类的供给量及食物来源 儿童膳食中糖类的热量应占55%—60%，成人为60%—70%。 糖类在自然界中分布广泛。膳食中的糖类主要由植物性食物供给，谷类、薯类、根茎类食物以及各种单糖、双糖都是富含糖类的食物。婴儿糖类的主要来源是乳类中的乳糖、葡萄糖等，随着喂养中辅食的添加，淀粉也成了重要来源。 （二）膳食纤维 膳食纤维又名“粗纤维”，是“体内清道夫”，是不能被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残余物，是一种复杂的混合物的总称，具有多种生理功能。 2001年美国化学家协会对膳食纤维的最新定义是：膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸收，在大肠中会全部发酵分解。 1．膳食纤维的分类 膳食纤维包括多糖、低聚糖及相关的植物物质，主要化学成分是非淀粉多糖和木质素，分为水溶性