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浙江海洋学院食品与药学学院 2007年4月 前 言 《水产食品学》是食品科学与工程本科水产品加工方向必修的一门专业课，课程内容多、涉及面广、实用性强，该课程学习对培养水产品精深加工的高技术人才十分重要。通过该课程实验环节的学习，使学生掌握各种水产食品的加工原理和工艺，水产资源（鱼类、藻类、贝壳类等）的组织特性、组成成分、综合利用中产品的加工工艺过程和相关的设备，分离提取的方法和相关的技能知识。 本指导书主要总结了以往10多年来水产品加工工艺学科实验课教学的经验，并结合我校的实际情况编写而成。共收集10个实验，基本体现了水产品加工利用方面的代表性方法与技术，本指导书可以用与水产品加工及综合利用工艺学教材配合使用。 通过这些实验技能的训练，可以使学生加深掌握本学科的一些基本理论、主要加工技术的原理、了解加工的工艺条件及相关因素等，从而有助于培养学生从事本专业研究工作的能力。 编者 2007年4月 目 录 实验基本要求-----------------------------------------------