2-2生命活动的主要承担者——蛋白质浅析.pptVIP

小结： 基本元素： C、H、O、N 　　氨基酸 （基本组成单位） 种类：２０种 必需氨基酸 非必需氨基酸 通式： 　R 　　　︱ H2N—C—COOH 　　　︱ H 　　结构特点： 　　至少有一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上，R基不同导致氨基酸种类的不同 多肽 形成方式： 脱水缩合 构成： 多个氨基酸分子通过脱水缩合形成的化合物 相关计算：（1）肽键数（脱掉的水分子数）=氨基酸数－肽链数 　　　　　（2）蛋白质分子质量=氨基酸平均分子质量*氨基酸 的个数－水分子量*脱掉的水分子数 蛋白质（生命活动的主要承担者） 2.2生命活动的主要承担者——蛋白质 蛋类　 肉类中 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 鲜重占7%-10%,干重最多 生命活动的主要承担者—蛋白质 一、蛋白质的基本单位—氨基酸 二、蛋白质的结构 三、蛋白质的多样性 四、蛋白质的功能 五、有关蛋白质的计算 一、蛋白质的基本单位—氨基酸 1、化学元素组成： 2、基本组成单位： C、H、O、N ,有些还含有S等元素。 氨基酸 必需氨基酸（8种）：人体细胞不能合成,必须从外界环境中直接获取 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 非必需氨基酸（12种）：人体细胞能够合成 3、种类：在生物体中，组成蛋白质的氨基酸 约有20种 4、蛋白质的相对分子质量： 从几千到100万以上 （生物大分子） 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH H O CH3 丙氨酸 H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） 1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？　 2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应的关系吗？ 氢原子 各种氨基酸的不同在于——————的不同。 R基 (1）每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　） 　和　　　　　（　　　　）。并且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。该碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R基）。 （2）各种氨基酸的区别在于R基的不同，R基上可以含有另外的氨基和羧基，若有C、H、O、N之外的元素，也存在于R基上。 至少 一个氨基 —NH2 一个羧基 —COOH C H C OH N R 5、氨基酸的结构通式： 同一个碳原子 H H O 或简写成： H2N－CH－COOH 氨基酸的判断依据 -NH2、-COOH、-H是否连在同一个“C”上 R R C H COOH NH2 1）结构通式 2）氨基酸通式在结构上的特点： 氨基酸的结构 A、 —NH2(氨基) B、 —COOH(羧基) C、 —R (侧链基团) 1.每个氨基酸分子中心都有一个碳原子，并且都有一个氨基、一个羧基、一个氢原子、一个R基同时连接在中心碳原子上； 2.各种氨基酸的区别在于R基，R基上可以含有另外的氨基和羧基。 氨基酸及其种类 1.种类： 2.结构通式： 约有20种； NH2–C–COOH – – R H 共同部分：决定是否是组成蛋白质的氨基酸 决定氨基酸的种类，若多于一个氨基或羧基则多的位于R基上；若有C、H、O、N之外的元素则位于R基上 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 × × × √ √ 例2 谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是( ) A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 A 生命活动的主要承担者—蛋白质 一、蛋白质的基本单位—氨基酸 二、蛋白质的结构 三、蛋白质的多样性 四、蛋白质的功能 五、有关蛋白质的计算 C H R1 H2N —OH C O H2O C H COOH R2 H N H— 1、氨基酸的结合方式——脱水缩合 羧基脱掉 —OH（羟基） 氨基脱掉 —H 一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合 C H R1 H2N C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式: －CO－NH－ －NH－CO－ O H ‖