高中化学油 脂2新人教版选修五.doc

油脂 教学目标 知识目标 使学生了解油脂的概念。 理解油脂的组成和结构 引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。 使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应） 常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 能力目标 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。 情感目标 1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。 2． 培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。 教材处理 整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写 教学课时：二课时 第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构 第二课时重点难点：油脂的化学性质 教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。 建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成； 第二节着重新知识的理解。开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。 教学策略： 1，以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性 2，以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。 教学准备： 实验准备： 药品：食用油、汽油、溴水或碘水 仪器：试管、胶头滴管、 多媒体课件：《油脂.ppt》 教学流程： 教师活动 学生活动 设计目的 【引入，投影】 一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让妳变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。 用已生活的事例激发学生学习的欲望。 【知识回顾】 酯分子结构的特征 酯化反应与酯水解反应的关系 高级脂肪酸 加成反应 有机氧化反应：加氧或去氢的反应 有机还原反应：加氢或去氧的反应 【讲述】油脂的概念 【板书】：一、油脂的组成和结构 【展示】： 聆听，思考，理解 让学生回顾已的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移。 【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性质。 【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。 （1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。 （2）衣服上的油渍能用汽油洗净。 【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。 1．（1）取一支试管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。　　　　　　 2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。 ． 用手摸食用油，可以感觉到_______。 现象：食用油的粘度比较大。 结论：食用油的粘度比较大。 感觉到：食用油的油腻感明显。 引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。 【设问】 1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 2． 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验） 3． 如何将“油”变成“脂肪”？ 【分析引导】 1． 由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。 2． 可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。 【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。 【板书】三、油脂的化学性质 1． 氢化反应（加成反应、硬化反应） 2． 水解反应 （1）　　　 碱性水解（皂化反应） 总式： 皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。 硬脂酸钠是肥皂的有效成分。（2）　　　 酸性水解 　　 应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。现象：溴水或碘水褪色。 结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。 【板书】、油脂的用途1． 油脂是人类的主要食物之一。 我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。 油脂在人体中的消化过程与油脂的