海南大学食品学院热带重点.docVIP

热带农产品加工学思考题 绪论 1. 热带作物 5.萃取——对预榨所得的椰饼，用适当的溶剂浸出其残油。 世界三大饮料作物——咖啡，可可，茶 海南四大南药——槟榔、益智、巴戟、砂仁 椰干的干燥方法——日晒、直接烘干、热风吹干 热带香辛料作物的种类——辛辣作物（胡椒、姜、辣椒）和香料作物（香草兰、香茅、丁香罗勒、广藿香）。 主要的热带木本坚果作物——腰果、杏仁、核桃、澳洲坚果 热带淀粉作物——木薯、芋头、蕉芋、竹芋、西米棕榈 椰子榨油方法及压榨方式 先将椰干破碎并用螺旋压榨机初榨，然后再用溶剂提取或用水压机压榨。 椰干榨油采用冷榨法，直接从锤磨机进来的椰肉粒送入压榨机进行压榨。 方式——间歇式的液压榨油机和连续式的螺旋压榨机。 .椰子压榨取油时应注意的问题 正确掌握榨油机的操作方法 进料要调节适宜。 防止榨膛温度过高。 保持榨机清洁。 椰奶的主要品种——椰干奶、椰奶油、灭菌椰奶、巴氏消毒椰奶、喷雾干燥椰奶、人工合成椰奶 椰子采收后的正确贮藏方法——将采收的成熟椰子，集体贮放在通风干燥的地方，贮存6-8周再送去加工。 我国椰子加工主要产品有哪些，副产品又有哪些，举例说明 主要——椰子汁、椰子糖、椰蓉、椰角、椰子饼干、椰蛋卷、用椰子水发酵制成的椰纤果。 副产品——椰丝床垫、椰衣制品、椰壳炭、椰雕、椰馏油癣药水 椰子在成熟过程中其主要成分发