第四节其他动物性水产品精选.ppt

第四节 其他动物性水产品 白虾 基围虾 河蟹 三疣梭子蟹 贻贝 竹 蛏 缢 蛏 文蛤gé  外形：贝壳呈弧线三角形，厚而坚实，两壳大小相等，壳面滑似瓷质，色泽多变，具放射状褐色斑纹，内面白色 产地：山东莱州湾，长江口江苏如皋 品质特点：文蛤是蛤中上品，肉肥厚，初加工时要洗净，否则有泥沙。文蛤肉制作菜肴忌加热过度，适宜旺火速成烹调方法，如爆炒汆 文蛤 西施舌 别名：本名车蛤 外形：形似蛤蜊而长大，大者14cm重500g肉呈舌白色壳表黄褐色而光亮，顶部淡紫色。像美女红润的面颊故名。壳大而薄，略呈三角形，壳顶在中央稍前方。 产地：福建山东产量高，山东主要产于日照胶南青岛崂山 品质特点：肉质细嫩洁白，味鲜美，为海味上品。适合旺火速成烹调方法。 日月贝 别名：因其捕后一般去掉内脏团，将剥下的外套膜与闭壳肌几个一同编在一起成辫状，干后如带状故称带子。 外形：日月贝贝壳接近圆形，质薄，略透明，表面光滑，左壳肉红色，右壳肉白色，故取名日月贝。有清晰的放射肋纹和细的同心生长线。 产地：日月贝产于南海，尤以北部湾为多。 产季：春秋两季为捕捞季节 日月贝 江珧yáo 外形：江珧贝壳大而薄，前尖后宽呈锲形，表面有放射肋，色淡褐至黑褐色，闭壳肌称江珧柱 产季：江珧每年1~3月捕捞季节 章鱼 螺蛳 产地：以长江、珠江两大流域出产较多。 产季：以冬春季捕捞为佳。 品质特点：水分多，