酒店管理专业实习基地的建设.docVIP

试析高职院校酒店管理专业实习基地的建设 [摘要]本文分析了我国高职院校酒店管理专业实习基地假设中存在的问题，阐述了如何针对问题进行实习基地的建设，我们只有在实践中不断的探索与创新，才能培养出适合现代酒店业需求的合格人才。 [关键词]高职院校　酒店管理　实训基地　建设 引言 酒店服务与管理专业的培养目标是培养具备实践能力、创新能力和创业精神的能吃苦耐劳的高级岗位技能型人才，为高星级酒店各部门输送一线的服务人员和基层管理人员。这就要求学生要掌握酒店对客服务及基层管理方法等专业理论知识。更为重要的是还要掌握酒店服务的各种操作技能，为了实现这一目标学院首先必须建有设备完善、功能齐全的各种实训室。其次还要给学生充足的练习和锻炼时间，让学生真正学有所得，成为一出校门就能适应酒店各部门工作的高级岗位技能型人才。 一、采用“1+0.5+1+0.5”的工学交替人才培养模式 酒店管理专业人才培养体系是根据酒店管理人才素质要求，根据学生职业能力成长规律，采用“1+0.5+1+0.5”的工学交替人才培养模式。“1+0.5+1+0.5的工学交替”指的是针对学生职业能力成长的规律，采取学生入校后先在校学习基础课程1年，再安排学生到酒店进行半年的教学顶岗实习，教学顶岗实习半年后再回到学校学习酒店核心管理课程，最后再安排学生进行半年的毕业顶岗实习。 二、高职院校酒店管理专业实习实训基地建设存在的问题 (一)实习生的心理问题 实习生的心理问题分为三个阶段：第一是准备阶段。酒店以赢利为目的，在分岗前会根据每个实习生的外貌、身高等外在条件将实习生分配给餐饮、客房等有一定区别的岗位。这种分岗使得实习生外形差距更突出，实习生觉得不公平，产生失落感进而影响正常工作。 第二是熟悉流程阶段。工作熟悉以后，实习生会发现酒店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味的、高强度的体力劳动，专业知识大都用不上。随着实习的进一步深入，实习生的工作热情和工作责任心都会受到影响。 第三是结束阶段。这个阶段实习即将结束，实习生对社会认识更加深一步，对金钱的观念也发生一定程度的改变，许多实习生会觉得其劳动付出与实际报酬不对等，从而觉得大材小用或对本专业工作失去兴趣。 (二)酒店实习生流失率高 根据中国旅游协会人力资源开发培训中心调查统计，近年来，酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了33.66％，大学生员工流失率甚至高达70％。为了摆脱尴尬局面，很多酒店开始雇佣实习生。新成员的加入迫切需要更为完善的管理方式。但是陈旧的管理观念，落后的管理体制使得酒店在对实习生的管理中出现漏洞，问题频频发生，也影响了实习基地的建设与合作。 三、解决酒店实习存在问题的对策 (一)做好动员和辅导解决实习生心理问题 1.开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备。尽可能详细地介绍实习单位的情况、相关实习协议、实习的权利和义务，负责解答实习生的疑问等，使实习生对实习的相关情况有所了解，帮助他们树立自信心，理性地面对实习，做好思想上的准备。同时，要强调酒店实习对实习生就业的重要意义，明确实习的目的，调整好心态，给自己一个正确的定位。 2.在实习过程中指导老师教育实习生做好角色的转换，使其明确到酒店上岗后，实习生身份即转换为酒店员工身份，在客人面前代表酒店，一切以酒店利益为重，以尽快地适应酒店工作。 (二)校企合作完善酒店用人机制，减少实习生流失率 1.进行职业生涯规划 学生结合自己的兴趣、特长、性格、能力、智商、情商、思维方式、思维方法、以及社会中的自我等内容对自己的职业生涯进行规划，在校期间，学生可以咨询职业指导老师和专业老师，在实习期间，学生可以咨询酒店的人力资源部门和实习指导老师，通过“知行知”，适时地恰当地进行职业生涯的调整，以使跟好地符合自己的实际情况。 2.建立合理全面的实习成绩考核制度 学校的评定制度应该与酒店的考核结合起来。酒店内部一般会有相应的实习生管理配套材料，实习结束后，实习酒店会把每位实习生的工作表现放入学校的实习手册中，学校可以以此为依据，结合学生在学校的表现给出公平的实习成绩，从而进一步完善实习管理制度。 3.校企合作提升酒店专业的内涵 (1)专业指导委员会的建设：高等职业院校酒店管理专业必须建立起有高等院校骨干教师、学科带头人、旅游企业单位管理人员、行业带头人共同组成专门的专业指导委员会，同时要求专业指导委员会对于本专业的专业方向、课程设置、培养目标、培养方案等内容进行认证和研讨。 (2)校企合作办学：按照当前酒店行业的需求，以提高学生就业率为目的，实行订单培养、互为基地、相互支援。例如：让本专业的教师到企业挂职锻炼，真正深入到酒店一线，同时在学校建立酒店员工培训基地、专门培训企业的员工，以提高酒店员工的综合素质，经常让专业教师和行业带头人、企业中高层管理人员相互学习，取长补短。 (3)努力做好科研