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生物化学总结资料大二上学期 一、蛋白质化学 （L-α-氨基酸，除甘氨酸无不对称碳而不分D,L） 蛋白质元素：C, H, O, S, N（16%）(凯氏定氮法：每克样品中含氮克数*6.25*100=100克样品中蛋白质的含量 氨基酸理化性质： 1、等电点PI：早某种PH环境中，AA可能不节里，或解离成阳性离子或阴性离子的程度及趋势相等，成为兼性离子，在电场中它既不向阴极，也不向阳极，此时AA所处的环境的PH称为PI。计算：PI=1/2 *(pK1+pK2) 2、芳香族aa的紫外线吸收：色氨酸〉酪氨酸〉苯丙氨酸 280nm 区别于核算的260nm 3、茚三酮反应：蓝紫色 570nm最大吸收峰 黄色 440nm 脯氨酸，羟脯氨酸 棕色 天冬酰胺 分类 单纯蛋白质/结合蛋白质 Family: 蛋白质特定结构域domain或氨基酸基序motif常与某种生物学功能相联系，根据结构与供讷讷国的关系，将具有相同或类似domain或motif的蛋白质归为一大类或一组，分别称为superfamily, family 或subfamily, 分类范围越小，居于同一类别中的蛋白质或多肽的同源性越高，相似的结构成分越多，功能越接近。 结构（重点） 1、肽键：两分子氨基酸可借以分子氨基酸的氨基与另一分子的羧基脱去一