3虾蟹分类概述.ppt

三疣梭子蟹 Portumus trituberculatus  头胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3个显著的疣状隆起，有胸足5对。螯足发达，长节呈棱柱形，内缘具钝齿。第4对步足指节扁平宽薄如桨，适于游泳。雄蟹背面茶绿色，雌蟹紫色，腹面均为灰白色。分布于我国南北各海域。一般从南到北，3～5月和9～10月为生产旺季，渤海湾辽东半岛4～5月产量较多。肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹肉含蛋白质14克、脂肪2.6克。三疣梭子蟹是我国重要的出口畅销品之一。 锯缘青蟹 Scylla serrata头胸甲长约9～10厘米，宽13～14厘米。外形近似梭子蟹。头胸甲隆起而光滑，呈青绿色，胃区与心区间有明显的“H”形凹痕，螯足强大，不对称。 分布于东海和南海。以浙江、福建、台湾、广东等地沿海产量较多。产期多在9～11月。锯缘青蟹是一种味道鲜美、营养丰富的食用蟹。它也是传统的出口水产品。经济价值较高。 蟳 中华绒螯蟹 Eriocheir sinensis 头胸甲墨绿色，呈方圆形，俯视近六边形，中央隆起，表面凹凸不平，。分布于我国南北沿海各地湖泊，以江苏阳澄湖所产最著名。肉味鲜美，营养丰富，每百克含蛋白质14克、脂肪5.9克，经济价值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。 第八节 对虾属常见种类鉴别 各属名