2、功能性食品---活性成分new概述.ppt

高脂肪膳食与冠心病、肥胖症、某些癌症有密切关系。现代消费者对食品中脂质含量非常敏感，但又不能接受减脂或无脂的食品的粗糙口感，因此人们开始关注具有保健功能的油脂，并开发出低能量的脂肪替代品。 主要包括：不饱和脂肪酸、磷脂、低能量脂肪替代品、二十八烷醇、谷维素、维生素E。他们对现在社会富贵病（高血压、高血脂、高血糖）、心脑血管疾病和癌症有良好的防治效果。 一 、多不饱和脂肪酸 分子中含有两个或以上的双键且碳链长为18-22个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主题。 根据多不饱和脂肪酸分子中双键的位置不同又可分为ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸。 1 5 14 11 8 1 ω ω系列多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远的双键在倒数第6个碳原子上的，称为ω-6多不饱和脂肪酸。如果出现在倒数第三个碳原子上，则称为ω-3多不饱和脂肪酸。 Linoleic acid,LA,亚油酸 α-Lindenic acid, ALA,α-亚麻酸 γ-Linolenic Acid,GLA,γ-亚麻酸 Arachidonic acid, AA,花生四烯酸 Eicosapentaenoic acid,EPA, 二十碳五烯酸 Docesahexaenoic acid, DHA, 二十二碳六烯酸 ω-6系列 ω-3系列 C20：5ω3（E