第4章糖类的结构与功能课件.pptVIP

淀 粉 甘露聚糖 硫酸软骨素 存在于许多动物组织，如猪胃粘膜、脐带、肌腱、脾、脑、心瓣膜、巩膜、肠粘膜、关节囊、纤维性软骨等中。 纤维素 由葡萄糖以?（1?4）糖苷键连接而成的直链，天然纤维素为无臭、无味的白色丝状物。纤维素不溶于水、稀酸、稀碱和有机溶剂。不溶于水。 五、多糖 植物中纤维素的存在形态 五、多糖 几丁质（壳多糖） 五、多糖 几丁质是由乙酰氨基葡萄糖聚合而成的多糖。因此几丁质(甲壳质)也可称为聚乙酰氨基葡糖(或壳多糖)。 比较坚硬，为甲壳动物等的机构材料。 五、多糖 半纤维素 大量存在于植物木质化部分，包括很多高分子的多糖。 用稀酸水解则产生己糖和戊糖，所以它是多聚戊糖(如多聚阿拉伯糖、多聚木糖)和多聚己糖(如多聚半乳糠和多聚甘露糖)的混合物。 五、多糖 琼脂(agar) 是某些海藻(如石花菜属)所含的多糖物质，主要成分是多聚半乳糖，含硫及钙。它是微生物培养基组分。 食品工业中常用来制造果冻、果酱等。 l一2%的琼脂在室温下便能形成凝胶，是电泳、免疫扩散的支持物之一。 五、多糖 五、多糖 葡聚糖 葡聚糖凝胶 血浆替代物 五、多糖 这类物质存在于软骨、腔等结缔组织中，构成组织间质。各种腺体分泌的润滑粘液，多富有粘多糖。 它在组织成长和再生过程中，在受精过程中以及机体与许多传染病原(细菌、病毒)的相互作用上都起着重要作用。 五、多糖 糖胺聚糖 透明质酸(hyaluronic acid) 五、多糖 其主要功能是在组织中吸着水，具有润滑剂的作用。 它广泛分布于哺乳动物体内，特别是滑液、玻璃样体液中，也存在于关节液、疏松结缔组织、脐带、皮肤、动脉管壁心脏瓣膜、角膜以及雄鸡冠中。 五、多糖 五、多糖 * 糖类 糖类 第四章 糖类 一.糖类概述 二.单糖 三.重要单糖及其衍生物 四.寡糖 五.多糖 六.糖复合物 糖的概念:糖类是多羟基的醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 一、糖类概述 Cn(H2O)m 碳水化合物 鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4) 糖的主要生物学作用： 重要的生物能源（淀粉、糖原）、结构原料、合成其他化合物的基本原料。 细胞与细胞的相互黏附、识别、作用、制约与调控。 在受精、生物生长、发育、分化、炎症与自身免疫疾病。 在癌细胞异常增殖与转移。 病原体感染，植物与病原体相互作用。 豆科植物与根瘤菌的共生。 一、糖类概述 糖的分类（据组成分类): 单糖：在温和条件下不能水解为更小的单位。 寡糖：水解时每个分子产生2-10个单糖残基。 糖复合物:分同多糖和杂多糖。 一、糖类概述 CHO | (CHOH)n | CH2OH 醛糖通式 CH2OH | C=O | (CHOH)n-1 | CH2OH 酮糖通式 CHO | H-C-OH | HO-C-H | H-C-OH | H-C-OH | CH2OH D(+)葡萄糖 [醛糖] CH2OH | C=O | HO-C-H | H-C-OH | H-C-OH | CH2OH D(-)果糖 [酮糖] 二、单糖 构型:单糖有D-及L-两种异构体。以距醛基最远的不对称碳原子为准，羟基在左的为L构型，羟基在右面的为D构型。凡在理论上可由D-甘油醛衍生出来的单糖皆为D-型糖。 二、单糖 L-甘油醛 D-甘油醛 不对称 碳原子 单糖具有旋光性：+，- 二、单糖 二、单糖 结构 单糖的构型、结构、构象 O CH2OH HO HO OH OH O CH2OH HO HO OH OH O CH2OH OH OH OH OH 构象：一个有机化合物结构中一切原子沿共价键转动而产生的不同空间结构。 二、单糖 构象与构型的本质区别：一种构象改变为另一种构象时，不要求共价键的断裂和重新生成；一种构型转变为另一种构型时，则要求共价键的断裂和重新生成。 二、单糖 三、自然界存在的重要单糖及其 衍生物 D－果糖、 D－半乳糖、 L－鼠李糖、 D－甘露糖、L－山梨糖、L－岩藻糖、 L－阿拉伯糖、D－核糖、 D－脱氧核糖、 D－木糖 重要的单糖 单糖的重要衍生物： 糖醇：较稳定，有甜味。甘露醇、山梨醇 糖醛酸：由单糖的伯醇基氧化而得。葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸 氨基糖：糖中的羟基为氨基所取代。D-氨基葡萄糖 糖苷：单糖的半缩醛上羟基与非糖物质（醇、酚等）的羟基形成的缩醛。洋地黄苷、皂角苷 三、自