谷物加工技术绪论精选.pptVIP

二、粮食地理分布 北方以小麦、杂粮为主 1、东三省、内蒙：玉米、春小麦　、大豆 2、长江以北：冬小麦、粳稻 南方以稻谷、小麦为主 3、长江以南、西南：水稻（籼稻、杂交稻） 4、西北：春小麦、棉花 三、粮食加工业 四、谷物工业的概况 谷物加工：将原料稻谷经除杂、调质、脱壳、碾制或研磨，最后加工成可食用的、符合不同质量标准的粒状或粉状成品。最常见的就是小麦的加工及稻谷的加工。 小麦加工：采用适当的方法，可将小麦籽粒加工制成小麦粉，小麦粉是制作面制食品的主要原料。 将小麦加工成为面粉的工艺过程称为制粉。 稻谷加工：采用适当的方法，将稻谷加工成大米的过程。 玉米加工：采用适当的方法，将玉米加工成粉、粒以及提取胚的过程。 网站 食品伙伴网 / 中国食品产业网 / 中国食品科技网 / 全国食品网 / 中国大米网 / 国家、省、市粮食局网站 主要包括：稻谷加工、小麦制粉、玉米及杂粮加工、加工机械设备的制造。 全球每年约有95%的谷物加工成米面制品，或作为米面制食品的原料，在我国占粮食总消费60%以上的口粮是由谷物加工企业完成的。 本书涉及到小麦制粉、稻谷制米、玉米制粉三方面内容，分为：原料与原料的清理、稻谷加工工艺与设备、制粉加工工艺与设备三大模块，本学期学习前两个模块，下学期学期第三个模块。 分类不明确，品种混用的方式对我国食品工业发张产生极大的抑制作用，面品品质差，档次低，品种先天不足，不能生产出高质量的食品。 Company Logo Company LOGO 《谷物加工技术》 粮食工程分院 马永芹 Company Logo 绪 论 一、谷物的概括 粮食指禾谷类、豆类、薯类及其制品的总称。 禾谷类：稻类、麦类、玉米、杂粮（高粱、小米、燕麦、荞麦等。 豆类：大豆、小豆等。　　　 薯类：红薯（块根）、马铃薯（茎）。 制品：面粉、大米等，半成品，食品 谷物主要是指禾本科植物的种子，包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮 。 五谷：稻（俗称水稻、大米）、黍（shǔ，俗称黄米）、稷（jì，又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，）、菽（俗称大豆） 绪 论 绪 论 绪 论 1. 国民的主要食粮 粮食生产、消费大国；人类最宝贵的生命资源。 2. 食品工业的基本原料 一次性原料； 副产品原料（胚，皮层，壳）。 3. 副产品的综合利用 环境污染；经济效益。 4. 促进高效农业的发展 粮油加工业处于促进农业经济发展、提高国民经济和 改善人民生活水平的重要地位。 五、粮食工业的重要性 绪 论 绪 论 六、粮食工业发展方向 1. 研制高效新型设备 设备更新，促进工艺革命。 2. 进一步做好环保工作 灰尘；噪音；污水。 3. 加强技术领域研究 有利于新产品，高附加值产品开发； 有利于高效性能设备的研发。 4. 成品的深层次开发利用 5. 加强质量管理 源头；检测仪器 绪 论 Company Logo 现代粮食工厂 Company Logo Company Logo Company Logo 岗位级别 初级岗位 晋升岗位 拓展岗位 粮食工程专业的人才培养目标 市场调研分析 结合 清理工、制米工 制粉工、保管员 粮食质检员 粮食购销员 制米工高级技师 制粉工高级技师 车间工段长 车间主任、厂长 原粮、成品质检管理 技术主管、销售主管 课程开设背景——行业需求 标题 课程教学目标 教学 目标 能力 目标 素质 目标 知识 目标 能够选用常用生产原料； 能够对设备操作维护； 能够排除生产过程中设备故障； 能够对产品质量调控。 掌握谷物加工过程中原粮、成品的品质；熟悉谷物加工过程；掌握各种加工设备的操作与维护。 工作态度和敬业精神， 职业道德和团队合作, 自信心和社会责任心。 碾米工、成品检验员 1.掌握砻谷机、碾米机白米分级设备的操作和维护； 2.掌握常用原料搭配设备与流量控制设备的操作与维护 3.掌握工艺流程的设计步骤与内容，会分析改造工艺。 1 .能对常用设备进行操作的能力 2.能对设备进行调试、操作、故障分析及设备的维 3.能正确选择工艺指标和评定工艺效果 4.能对工艺流程进行分析 1. 对稻谷进行脱壳 2.稻谷和糙米怎样进行分离 3.糙米怎样加工成白米 4.白米整理 5.配制成品米 6.制米工艺改造 稻谷如何制米 21 10-16 6 21 课次 物料调质工 清理工、保全员 原粮质检员、保管员 职业岗位 1.了解原料搭配、流量测控的目的与常用方法； 2.掌握设备的操作、使用特点，合理的选用设备； 3.掌握常用原料搭配设备与流量测控设备的结构