豆花文化及商业价值精选.pptVIP

纲 要 豆花的营养价值 豆花是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。豆花的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸并有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。 豆花食疗作用： 性平、味甘。 有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。 老少皆宜、遍布全国 适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用；适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用；糖尿病患者亦宜。 名菜 重庆—荤豆花 云南—豆花米线 自贡—富顺豆花，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川，成为极富地方特色的一块餐饮招牌 三、豆花的多发展模式 　以豆花文化为内涵 开启多产业的新发展模式 一个以豆花文化为内涵，助推种植、养殖、豆制品生产、旅游休闲产业发展的全新模式产业园正掀开盖头。我们将该区打造成富顺人民的休闲娱乐市政公园，弘扬富顺的豆花文化和才子文化，提高富顺在川南五市乃至四川的美誉度。 豆花文化村还将建婚庆园、儿童娱乐场、卢卡风情小镇、户外休闲娱乐、乡村田园酒店等主题板块。 富顺豆花村鸟瞰图  豆花文化的饮食项目 第4组：李瑞雪 刘双华 王颖莉 刘小琦 豆花的历史文化 豆花的多样性 豆花的多产业模式 一、豆花的历史文化 豆花： 别称豆腐花，老豆腐，水豆腐。一道著名的汉族小吃。 主要食材： 豆豉，干黄豆，生菜油，熟石膏粉 历史文化 豆花的由来众说纷纭，但传说常与汉淮南王刘安有关：　　⒈刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。　　⒉刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。　　⒊刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。　 无论孰为正确，可肯定者有二：　　⒈“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，此有《本草纲目》为佐证。　　⒉豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。  二、豆花的多样性 豆花可分为甜、咸两种吃法 甜食主要分布于中国南方 （甜豆腐花） 咸食主要分布于中国北方 （咸豆腐脑） — 舌尖上的豆花 豆花做法 豆花制作须先将浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等， 等黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。 需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。 而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制， 以及冲豆花的速度与技巧。 川菜—豆花鱼 陕西—豆花泡馍 锦城二食堂富顺豆花 * *