《3.植物油生产与加工.pptVIP

2.2.2 浸出法 * * 第二部分 植物油生产与加工 制取植物油的原料 植物油的生产 植物油的种类及特点 如何选购植物油 油脂的深加工 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1 制取植物油的原料 大豆 花生 棉籽 油菜籽 含油量为15~24%，是一种低油量油料，但蛋白质含量很高，约为40%左右。 由壳和仁两部分组成，含仁率约在68~75%，仁中的含油量约在45~60%。 含有14~26%的油脂。 含油量一般为30~50%，是一种含油量较高的油料，另外，还含有17~31%的蛋白质。 葵花籽 葵花籽仁中含脂肪30%~45%，高的可达60%。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2 植物油的制取 2.1 植物油料的预处理 油料在制油之前，一般需要经过预处理，包括：清理、剥壳、软化、破碎、压胚、蒸炒等。 2.1.1 清理 清理是利用各种设备将油料中所含的杂质分离的过程。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.1.2 剥壳 在油料中，除油菜籽、芝麻、大豆不需要剥壳以外，其它如花生、棉籽、向日葵等需要剥壳。 根据各种油料外壳的特征不同，所用的剥壳设备不同。例如，棉籽剥壳一般用刀板式剥壳机；葵花子剥壳则用离心式剥壳机；花生剥壳用刀笼式剥壳机。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 对于一些质地较硬的油料还需要进行破碎，如大豆，要求将其破碎成 2~4 瓣。 2.1.4 软化 软化是调节油料的水分和温度，使之有利于轧坯。 2.1.5 轧坯 轧坯就是将破碎、软化后的油料进行碾轧，使之成为具有一定厚薄的坯片，它是预处理的重要工序。其作用是：破坏细胞组织，使油脂容易提取。 2.1.3 破碎 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.1.6 蒸炒 蒸炒是将轧坯后的生坯加水、加热、烘干等处理使之变熟的过程。其目的是： A、使细胞壁内的蛋白质受热变性，增加细胞壁的渗透性，使油脂容易流出。 B、经过蒸炒使油料中的小油滴凝聚成可以流出种子的大油滴。 C、降低油的粘度，有利于油脂的提取。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 油脂的提取方法有： 压榨法； 浸出法； 超临界流体萃取法； 水溶剂法 2.2 油脂的提取 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.2.1 压榨法制油 压榨法就是借助机械外力的作用，从油料中榨油的方法。是物理压榨方式，它渊源于传统作坊的制油方法。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 螺旋压榨机工作示意图 现代压榨法——螺旋压榨机 由于旋转着的螺旋轴在榨膛内的推进作用，使榨料连续地向前推进，同时，由于榨螺螺旋导程的缩短或根圆直径逐渐增大，使榨膛空间体积不断缩小而产生压榨作用，在这个过程中，一方面推进榨料，另一方面将榨料压缩后的油脂从榨拢缝隙中