2.3米饭淀粉和碘酒的变化.pptVIP

生活的乐趣源于 探索发现 神秘的信件 仔细品尝，注意米饭在不同时间的味道变化： 1、刚放入口中时的味道。 2、咀嚼一分钟左右的味道。 3、我们猜测变味的原因。 4、作好记录。 活动:品尝米饭 记录表一：品尝米饭 我们猜测变味的原因？ 咀嚼一分钟后的味道 刚品尝时的味道 注：小组内认真讨论，及时作好记录。 小知识：米饭是甜的吗 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。 原来是这样 米饭中的淀粉被我们口腔内的唾液（有一种帮助消化的酶－－唾液淀粉酶）转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。 米饭变甜原理： 米饭(淀粉) + 唾液 有甜味的麦芽糖 化学变化 淀粉是米饭的主要成分，是厨房里常备的烹调用品。 观察淀粉 白色粉末状颗粒 无气味 淀粉小知识： 它是食物的重要组成部分，吃到 肚子里后，就会变成葡萄糖，进入血 液中，给我们的身体提供能量。 问题:为了健康饮食，怎样判断食物中含有淀粉？ 观察碘酒 红棕色液体 无气味 1、用滴管在淀粉上滴1—2滴碘酒，仔细观察，淀粉发生了什么变化？ 2、根据观察到的现象，思考这种变化属于什么变化？ 淀粉与碘酒的反应： 注意：实验中滴管的管口不能碰到 被检测的物体。 小结： 淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化， 这蓝紫色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。属于化学变化。 在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？ 检测米饭中的淀粉： 寻找淀粉的踪迹 预测食物中是否含有淀粉 食物：玉米、番薯、土豆、白菜、洋葱、 花菜、胡萝卜、白萝卜、白糖 预测不含淀粉的食物 预测有淀粉的食物 寻找淀粉的踪迹 含淀粉的食物 不含淀粉的食物 玉米、番薯、土豆、 胡萝卜（含较少的淀粉） 白菜、洋葱、花菜、 白萝卜、白糖 淀粉是植物体中贮存的养分， 有些植物中的淀粉含量较高。 大米中含淀粉62％～86％， 麦子中含淀粉57％～75％， 玉米 中含淀粉65％～72％， 马铃薯中则含淀粉12％～14％。 解读神秘信件的秘密 1、将淀粉溶于温水。 2、用毛笔蘸溶液在白纸上写字。 3、等纸晾干。 4、在白纸上均匀喷上碘酒。 淀粉遇到碘酒变成了蓝紫色，不一会儿白纸上就出现了蓝紫色的字。 总结 ★淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。 淀粉和碘酒的反应可以用来检测假钞。纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多防造假措施，包括移走纸中的淀粉。制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝紫色就是伪钞。 淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒发生反应，人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简单易行的好办法。