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菠萝蛋白酶在医学上的应用 刘婷婷 李炎 [摘要] 菠萝是我国最具有特色的热带水果之一，菠萝中含有大量的菠萝蛋白酶。随着对菠萝蛋白酶研究的不断深入，它涉及的领域越来越广，特别是在医学领域。目前，菠萝蛋白酶在创面修复，癌症治疗，防治心血管疾病及消炎等方面体现其具有巨大的药用潜能，本文将菠萝蛋白酶的理化性质和在医学上的应用进行了综述。 [关键词] 菠萝蛋白酶；理化性质；医学应用 [中图分类号] Q-812 [文献标识码] A [作者简介] 刘婷婷：女，1993年5月出生，贵州兴义人，生命科学学院2012级生物科学专业； 李炎：女，1993年12月出生，重庆开县人，生命科学学院2012级生物科学专业。 菠萝是一种原产于南美洲亚马逊河流域的热带水果。菠萝蛋白酶(Bromelain)，又称凤梨酶或凤梨酵素，是从菠萝的表皮、果实、茎等部位提取的一种纯天然植物蛋白酶。根据提取部位的不同，可分为果菠萝蛋白酶和茎菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶大部分存在于果汁和皮汁，其中肉汁占 50 %一70%,皮汁占 10%一30 %。1957年，Heineche等[1]从菠萝茎中制取蛋白水解酶，从此菠萝蛋白酶实现了商品化生产。 菠萝蛋白酶是由多种不同分子量和分子结构的酶所组成的酶系，其中至少包含5种蛋白水解酶。它们对多种蛋白质及多