综合9班《中国饮食文化》期考试题5.docVIP

2010年综合9班旅游专业第三学期 期末考试试卷 课程名称：《中国饮食文化》 试卷类型： A卷 共6页 考试形式：闭卷考试 　 时间：2011.1. 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 得分 评卷人 得分 单项选择题（每题1分，共20分） （ ）1、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依 次排列为 。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 （ ）2烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂 雕工艺独到”的菜系依次是 。 A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系 B. 江苏菜系、上海菜系、四川菜系 C. 上海菜系、四川菜系、江苏菜系 D. 四川菜系、上海菜系、江苏菜系 （ ）3、鸡蛋与 同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。 A.白糖??? B.红糖??? C.豆浆??? D.矿物质水 （ ）4、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失。 A.维生素C??B.维生素A??C.维生素E??D.B族维生素 （ ）5、 是宴会的中心人物，宴会中的一切活动均围绕他进行。 A.主宾??? B.主人??? C.主持人???D.女宾 （ ）6、钙的最好来源是 。 A．小虾皮? B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜 （ ）7、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是 。 A.水果????B.鱼肉???C.谷物???D. 乳类。 （ ）8、消瘦型营养不良是由于严重缺乏 。 A.热能?? B.蛋白质??? C.蛋白质和热能?? D.脂肪 （ ）9、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是 。 A．1988年??B．1990年? C．1992年??D．1994年 （ ）10、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？。 A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类 （ ）11.一年四季都可食用的食物是什么属性的食物？ A.性热食物??B.性寒食物?C.性平食物?D.性温食物 （ ）12、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的 ，用以维持人体正常的生理活动。 A.3/5?? B.1/2?? C.4/5? ? D.2/3 （ ）13.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏 。 A.脂肪???B.优质蛋白质???C.碳水化合物??D.维生素 （ ）14、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是 。 A.炒鸡蛋???B.荷包蛋? C.生鸡蛋????D.煮鸡蛋? （ ）15、下列食物中维生素A含量丰富的是 。 A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.牛肉? （　 ）16．从历史发展看，中国人素以什么为核心，并将其作为衡量食品质量的第一标准？　　 A．食味 B．食养 C．食补 D．食疗 （　 ）17．人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而 。 A．用鼎熟食 B．用火熟食 C．以水煮食 D．以汽蒸食 （　 ）18．据史料记载，汉代淮南王刘安发明了 。 A．豆腐 B．豆芽 C．豆油 D．豆豉酱 ( ) 19.饮食消费文化的社会功能首先在于 。 A.提高饮食生活水平 B.提高饮食消费档次 C.提高餐饮环境品味 D.提高全民综合素质 ( ) 20.随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出 。 A.程式化 B.盲目性 C.个性化 D.被动性 得分 多项选择题(每分，共分 A.籼米　　?B.粳米　???C.糯米　???D.香米? （ ）2、按生产工艺特点分酒可以分为 。 A.粮食酒?? B.发酵酒?? C.配制酒???D.蒸馏酒 （ ）3、塞北三珍是 。