掌握中式宴请礼仪.pptVIP

（一）筷子的使用 用餐时，筷子两端齐，切勿一长一短。 夹菜时。筷子上不能有残留物，不能举着筷子犹豫不决地在菜盘上巡探、用筷子在菜盘里翻找挑拣或一次性夹过多的菜；在夹菜途中，不能让菜汁一路滴落；若遇到其他客人夹菜，则应注意避让。 用餐过程中交流时应放下筷子，切勿挥舞。 不能把筷子放在碗上。否则有祭奠或上香之嫌。 不能用筷子敲打碗、盘或茶杯。 （二）勺子的使用 调羹，北方称为“勺子”，餐桌上用于舀取汤羹或用于筷子不方便取食（如颗粒、滑溜食物）的一种餐具，常用的约为12× 4厘米。规格上也有大型的，用于大汤碗的汤勺。 取食不可过满，应停留片刻，待菜汁不往下流时再取回来享用。 若食物过烫，应先放到碗里，凉了再吃，切勿用嘴来回吹。 不要将勺子全部塞入口中。 暂时不使用勺子时应放置在自己的碟子上，不可放在餐桌上或插在食物中。 （三）碗、碟的使用 碗主要是于盛放食物，碟主要用于暂放从菜盘里取回的菜肴及放置食物残渣，二者的功能大致相同， 在使用碗、碟时还应注意以下礼仪规范： 不要用双手端起碗来进食；应以筷子、勺子取食。 不要一次性取过多的食物堆放在碟子里，否则很容易串味，且记不雅观。 不要将残渣、骨、刺吐在地上或桌上，而应用筷子将其夹取放在碟子前端；如果碟子满了，则可示意服务员更换一个。 CHAPTER * 项目五 商务宴请礼仪 任务二 掌握中式宴请礼仪 学习目标 掌握中餐的桌次和座次礼仪。 掌握中餐上菜礼仪。 掌握中餐餐具的使用和就餐礼仪。 / 案例导入-P123 因不懂宴会礼仪而错失机会——不知道坐哪里，不注意吃相，不明白什么时候动筷，不懂得席间的沟通交流，只是一味埋头苦吃。 桌次和座次礼仪 1 上菜礼仪 2 餐具使用礼仪 3 就餐礼仪 4 在我国，具有传统风格的中式宴请是最常见的宴请形式，其礼仪规范的涵盖内容相当的广泛： 在中式宴请中，桌次和座次的排列顺序体现着主人给予宾客的礼遇规格，两者都是宴请礼仪的重要内容。 一、中式宴请的桌次和座次礼仪 （一）桌次礼仪（一般采用圆桌，大致会遇到以下两种情况） 1、两桌的小型宴会 横排：以右为尊（以从室内面向正门的视角） 竖排：距离远为上桌 主桌 次桌 2、三桌或三桌以上的宴会 遵循两桌排列的规则； 距离主桌越近，桌次越高。 （2）座次礼仪 1、每桌一个主位的排列方式 2、每桌两个主位的排列方式 原则 面门为尊 近尊远卑 右尊左卑 二、中餐上菜礼仪 （一）上菜的顺序 冷盘。（既凉菜，四种或四种以上） 热炒。（四盘，通常被省略） 主菜。（又称大菜或大件，通常有四、六或八等偶数道，一般不超过十二道） 汤。（甜汤、咸汤） 点心。 果盘。 （二）上菜的注意事项 多桌上菜时应同时上菜，且第一道菜宜在开席前五分钟端上来。 每上一道菜都应移至第一主人和第一主宾的面前。 上菜和撤盘分别从进餐者的左侧和右侧进行，避免在第一主人或第一主宾身边操作。 上菜的节奏应根据宾客的要求和进餐速度进行，以防菜品堆积或空盘、空台的现象。 三、中餐餐具的使用礼仪 CHAPTER *