第4章香料和香精要素.ppt

△ △ 合成 (1)乙酸乙酯的合成 (2)水杨酸异戊酯的合成 * 称过量水杨酸，用斗式升降机4加到反应器5中，异戊醇借真空自盛器吸入到高位槽3，浓硫酸用压缩空气自压气升液机压到高位槽2。 加料完，关阀门，开搅拌器，打开蒸汽管阀。当加热到100℃左右，反应器5中反应混合物开始沸腾，蒸出异戊醇和水，到达冷凝器6，馏出物流向油水分离器7。 反应结束，水完全停止分出，反应器中温度与异戊醇沸点130-132 ℃接近。异戊醇收集在接收器8中。 醇蒸毕，关搅拌器并停止加热，将反应物中和洗涤，经水蒸汽蒸馏和减压蒸馏得产品水杨酸异戊酯。 (4)苯乙酸酯类 苯乙酸酯类的基本结构可表示为： 在用作香料的苯乙酸酯类中，主要是其乙酸酯，其次是苯乙酸香叶酯、苯乙酸苯乙酯、苯乙酸异戊酯等，下面介绍这些香料的香气特征和用途。 苯乙酸乙酯：如蜂蜜一样甜香，主要用于配制一些花香香精和果味香精中。 苯乙酸香叶酯：温和的玫瑰香和蜂蜜香，用于玫瑰香精的定向剂和浓味香香精中。 苯乙酸苯乙酯：具有较重的、甜的玫瑰香或风信子花香气味，以及明显的蜂蜜香韵，用作花香香精中及作定向剂作用。 (5)桂酸酯类 桂酸存在于许多精油和树脂中，含于秘鲁香膏、吐鲁香膏以及苏合香香膏中。桂酸甲酯、桂酸乙酯、桂酸苄酯、桂酸桂酯、桂酸苯乙酯是令人感兴趣的重要香料。桂酸酯的结构为： 下表为桂酸酯类的香气及用途（表4－5）。 香料名称 香气 主要