2.1合理选择饮食 课件7（人教版选修1）.pptVIP

* * 谢谢 * * * * * * 合理选择饮食 * * * * 大纲 认识水在人体中的作用 食物的酸碱性 安全使用食品添加剂 * * 一、认识水在人体中的作用 水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的 。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充 水。可以说，没有水就没有 。 水是一种很好的 。食物中许多营养物质如 、 等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到 ，又把代谢废物和有毒物质运送到 ，通过 、 和 和 等排出体外。 2/3 溶剂 2.5~4 L 生命 糖 盐 组织细胞 肾脏、大肠、皮肤和肺部 汗液 呼气 粪便 * * 一、认识水在人体中的作用 小结 水是人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3； 水是一种很好的溶剂； 水是进行体内反应的介质和反应物； 水能调节体温。 * * 小练习 下列说法错误的是（ ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生 一、认识水在人体中的作用 D * * 酸性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。 如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。 常见酸性食物 面包、大米、小麦及大多数肉制品等 　 二、食物的酸碱性 * * 碱性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。 常见碱性食物 柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。 二、食物的酸碱性 * * 小结 如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。 如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。 一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物； 含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。 二、食物的酸碱性 * * 食物的选择 人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。 人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持 二、食物的酸碱性 CO2+H2O H2CO3 HCO3- H2PO4- HPO42- OH- H+ OH- H+ * * 二、食物的酸碱性 小练习 1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ ） A. 碳→碳酸 B. 氮→硝酸 C. 硫→硫酸 D. 磷→磷酸 2.下列食物属碱性食物的是（ ） A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋 B B * * 3、下列食物属于碱性食物的是 ( ) A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋 4、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜 4.有关柠檬的说法中错误的是（ ） A:柠檬是具有酸味的食物 B:柠檬是酸性食物 C:柠檬是碱性食物 D:柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐 二、食物的酸碱性 B A B * * 三、安全使用食品添加剂 * * 三、安全使用食品添加剂 概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。 * * 分类 三、安全使用食品添加剂 着色剂——改善食品的外观 调味剂——添加食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值 着色剂——改善食品的外观 调味剂——添加食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 着色剂——改善食品的外观 调味剂——添加食品的味道 营养强化剂——增强食品的营养价值