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?外带式的小咖啡店VS大面积的精品馆，一切皆有可能?记者采访的咖啡馆老板普遍认为，咖啡馆要生存下来，还是要做出自己的品牌。像星巴克，品牌文化就做得很好，比如，每个节日都会推一些配套的产品，包括它家的特色咖啡杯；店员的培训、服务，都给人一种品牌的感觉，客人去星巴克喝咖啡，会有一种心理上的认同感。?也有人提到，未来大体量厨房式的咖啡馆，经营会很困难。缩减经营面积将成为趋势，小而精将成为主流。未来三五年，常州会出现街边奶茶店式的咖啡馆，外带为主，堂吃为辅。北京、上海等城市已经出现这样的咖啡店，面积最多几十平方米，老板员工可以一人兼做，经营成本会大大降低。而在晚报曾经报道过的“七咖啡”老板祁栋杰看来，“明年应该可以动手开精品咖啡馆了。”他的“七咖啡”几易其址，即将搬入奥体中心内，做成面积达200平米的精品咖啡馆，同时涉足烘豆、培训、生豆贸易等一系列咖啡产业。他说，常州的个性咖啡馆这几年开得很多，但做成精品的很少，今后的咖啡馆市场会出现分化，他会往纯粹的、精品的咖啡馆方向发展。而精品咖啡馆又会带动出一批小咖啡馆，反过来促进常州咖啡市场的成长。“一人一世界”咖啡馆老板陈亮说，他的房子因为是已经买下来的，所以房租可以省下来一大笔开支。但是他也在“转型”——由原来主做咖啡豆烘焙，开始转向生豆贸易，以及烘焙机的设计、制造和研发，他说，除了因为热爱这个行业，想往深里做，也是为了增加在这个市场上的竞争力。?我的小岛咖啡屋内独特物装饰。 快开到两年的时候，“我的小岛”终于盈利了他是如何做到的？?“我的小岛”咖啡馆位于刘海粟美术馆对面的小巷里，被老客人们亲切地称为“小岛”。闹中取静的地段，门面很朴素，并不显眼。在采访中，其他咖啡馆的老板都不约而同地提到小岛，因为它是个性咖啡馆里面，为数不多的有盈利的咖啡馆。?在大家都活得挺不容易甚至关门转行的时候，小岛是如何做到盈利的？同行们分析，第一，小岛的房租相对其他店来说，性价比比较高；第二，它家的咖啡、甜点、简餐，品质都还不错，看得出老板蛮花心思的；第三，店里的装饰品时常更新，还经常举办电影沙龙以及其他活动，通过这些营销手段留住客人。它已经生存了快3年，已经进入了良性循环状态。?小岛咖啡馆的老板名叫徐龙，一个1988年生的男生，曾经有一份很稳定的工作，因为非常喜欢喝咖啡，2011年7月，他辞了职，和妻子一起开了这家小岛咖啡馆，至今两年半。徐龙说，直到今年4月，也就是不到两年的时候，咖啡馆就开始有盈利了。盈利原因真的像同行们所说的那样吗？记者向徐龙一一进行求证。?第一条，关于房租，性价比是还可以，但房租其实也不低，没有传说中的那样省钱。?第二条，咖啡、甜点、简餐，确实花很多心思去做。徐龙说，一些咖啡馆因为成本原因，对一些主打产品换原料，比如用国产豆代替进口豆，等等，而他绝对不愿意这样做，今年原料普遍涨价20~30%，而他至今没有调高一杯咖啡的价格，他认为这只是一段短暂的行情波动而已。除非原材料涨到了实在离谱的地步，他才会考虑涨价，并跟客人解释清楚原因。?第三条，店里是否经常举办活动，通过这些营销手段留住客人。徐龙说，营销当然也是需要的，但他讨厌铺天盖地填鸭式的营销方式，也不会把它们强加给客人，他喜欢的是“润物无声”的方式，让客人真正从心里喜欢并认可你的环境、风格、品质和服务。“很多咖啡馆的老板总是纠结先有鸡还是先有蛋，也就是又要考虑经营成本，又要考虑收益，两手都要抓，结果两手都抓不好。”徐龙说，他是学导演专业的，是一个会把喜欢的风格做到极致的人，他只抓他认为最重要的一头，只要他认为能出装修效果，就会不计成本做到极致，这样喜欢它的人才会来。曾经，为了找到一张老上海风味的老式理发椅装饰店堂环境，他托朋友找了两个多月才找到，然后他来回开车8个多小时，把理发椅从苏北盐城拉回了常州。?徐龙总结自己成功的原因，“其实也没什么神秘的，保证品质、忠于自我、坚持个性，不随波逐流。”他说，个性的东西，可以体现在环境上，也可以体现在服务上。比如，对每一位客人提供咖啡或餐点，都是先来后到，即使是再好的朋友、再亲的家人，都一视同仁。?徐龙的第二家咖啡馆最近也要开张了，在晋陵中路上，名字叫作“杜比和茱莉的咖啡店”，取自他和妻子两人的英文名。新咖啡馆完全颠覆了小岛现有的小清新风格，是工业感很强、酷酷的Loft风格。“我是很执着的人，会一天工作15个小时。其实所谓的盈利，也不比上班时多多少，但是，这真的是我喜欢的事，所以我才会执着地做下去。”喝一杯悠闲时光 常州优雅咖啡店汇总【i-Reading大热书馆】岁月静好，时光如初，愿君安之若素。吴友享受9折优惠~店址：江苏省常州市通江中路水清木华30号。（常工院老校区南门向西200米左右，江南农村银行对面）微博：i-Reading書館?【metoo米图咖啡】非，常，大，的咖啡馆，还有好几个玻璃房可以给