高中化学知识总结：有机专题三人类三大营养物质.doc

有机专题三——人类三大营养物质 　　[知识指津]　　1．单糖、二糖、多糖的比较 类　　别 结构特征 主要性质 重要用途 单糖 葡萄糖C6H12O6 多羟基醛 白色晶体，溶于水，有甜味，既有氧化性，又有还原性，还可以发生酯化反应，并能发酵生成乙醇 营养物质、制糖果、作还原剂 二糖 蔗糖C12H22O11 无醛基 无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖 食品 麦芽糖C12H22O11 有醛基 白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖 食品 多糖 淀粉(C6H10O5)n 由单糖单元构成的天然高分子化合物 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水，无还原性，能水解，最终生成葡萄糖，碘遇淀粉变蓝色 制葡萄糖、乙醇 纤维素(C6H10O5)n 单糖单元含3个醇羟基 无色无味固体，不溶于水及有机溶剂，无还原性，能水解生成葡萄糖，并能发生酯化反应 造纸、制炸药、人造纤维 　　2．单糖、二糖、多糖的转化： 　　3．“酯”与“脂”的区别：　　酯：酯是由醇与酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。从结构上看，酯是含有 O－的一类化合物。　　脂：指动物体内和植物体内的油脂。动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪。植物的油脂呈液态，一般称为油。油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。油脂是由多种高级脂肪酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)和油酸(C17H33COOH)等跟甘油生成的甘油酯，它的结构可表示为： 　　4．油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质能水解，并兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热无变化 　　5．蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。氨基酸是蛋白质水解的最后产物，是蛋白质的基石。　　6．鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色；②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。　　7．常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能重新溶于水中，并不影响它原来的性质。　　8．蛋白质和酶 定义 结构特点 主要化学性质 蛋白质 蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α—氨基酸)经缩聚后而形成的高分子化合物 分子中存在着氨基和羧基，与氨基酸相似，也是两性物质。还含有肽键 1．具有两性，与氨基酸相似；2．可发生水解(在酸、碱或酶的作用下)经过多肽，最后得到多种α—氨基酸。即水解时肽键 中的C—N键断裂。3．溶于水具有胶体的性质；4．加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中，使蛋白质发生凝聚而析出(称盐析)，继续加水，蛋白质能重新溶解。即盐析是可逆过程；5．蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下产生变性作用而凝结，这种凝结不可逆，加水不能重新变为蛋白质；6．颜色反应：蛋白质(具有苯环结构的蛋白质)与硝酸加热时变黄色；7．灼烧含蛋白质的物质具有烧焦羽毛味 酶 酶是蛋白质RNA除外 具有蛋白质的结构特点，也有自己的特性 1．变性(与蛋白质相似)；2．具有自己的特性，是生物催化剂；酶的催化作用条件温和、反应快，具有专一性。 　　[范例点击]　　例1　有关糖类的说法错误的是(　　)　　A．在糖类中有高分子化合物，也有低分子化合物　　B．有甜味的物质不一定是糖，糖类也不一定都有甜味　　C．糖类分子组成一定都符合通式Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m的物质不一定都是糖类　　D．能发生银镜反应的糖类，不一定结构中都有醛基　　解析　　　　单糖、二糖等属于小分子，多糖属于高分子；甘油有甜味但不是糖，纤维素是糖类物质但没有甜味；有些糖类如脱氧核糖分子不符合通式Cn(H2O)m，有些糖不含醛基，但却能发生银镜反应。　　答案　C　　例2　将蔗糖溶于水，配成10％的溶液，分装在两支试管中。在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中______________；在第二支试管中，加入几滴稀硫酸，再在水浴中加热，加NaOH中和酸后也加入银氨溶液，现象是________________；原因是________________。稀硫酸的作用是________________。　　解析　　　　无醛基；有光亮的银镜产生；蔗