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课程编
《食品生物化学》课程教学大纲
Biochemistry
适用于本科食品科学与工程等专业
总学时:48 学分3
开课单位:生命科学系 课程负责人:呼凤兰
执 笔 人:呼凤兰 审 核 人:高平
一、课程性质.目的和任务:
《食品生物化学》课程是食品科学与工程、生物科学等专业的一门专业基础课。本课程的任务是研究食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化的一门科学。通过本课程的教学,使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能,掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量的变化,理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律,培养学生分析和解决一些简单的生化实际问题的能力,为今后学习其它职业基础课和职业核心课奠定基础。DNA和RNA合成蛋白质合成等生物体内的重要生化反应过程;掌握生物氧化中氧化磷酸化过程和ATP产生机理;掌握层析、电泳、酶动力学实验、核酸等生物物质分离、蛋白质性质实验等生物化学基本实验技巧。
三、教学内容、目标要求与学时分配
第一章 绪论
教学内容:
目标及要求:
1、了解本课程的特点和学习方法及我国食品营养工作的发展历程及未来任务;
2、掌握食品的概念,了解食品生物化学的研究内容和与其它学科的关系。
教学重点及难点:生物化学的概念及食品生物化学研究对象和内容
课时分配:2课时
第二章 食品物料重要成分化学
教学内容:
糖类化学
糖类化合物的种类。
食品中的糖类化合物有那些?
食品中的糖类有那些功能?
脂类化学
脂类的种类以及理化性质。
油脂的分析技术。
蛋白质化学
氨基酸的种类、结构以及常见氨基酸的名称和符号。
蛋白质的结构和理化性质。
蛋白质的分离提纯以及相对分子质量的测定。
核酸化学
核酸的分子组成及其结构。
核酸的变性、复性和分子杂交。
目标及要求:
1、掌握糖类化合物的概念、分类、结构以及它们与食品加工有关的性质及应用。
2、掌握食品中糖类的功能。
3、了解脂类化合物的特征及分类。
4、掌握脂肪及脂肪酸的性质。
5、掌握常见氨基酸的种类、结构、重要的性质以及常见氨基酸名称和符号。
6、。掌握蛋白质的重要性质以及分离提纯。
7、掌握核酸的化学组成和基本构成单位以及核酸的结构和性质
教学重点及难点:
本章的教学重点是糖类的功能、蛋白质的结构;教学难点是脂类和蛋白质的理化性质。
课时分配:6课时
第三章 酶与维生素
教学内容:
第一节 酶的概述
1、酶的发展史、分类和命名
第二节 酶催化作用的特性
第三节 酶的组成
第四节 酶分子的活性中心及其催化作用机制
1、酶分子的活性中心
2、酶的催化作用机制
第五节 酶促反应动力学
1、酶与底物对酶促反应速度的影响
2、温度、PH、激活剂和抑制剂对酶促反应速度的影响
第六节 酶活性的调控
1、了解酶的别构调节作用、反馈调节作用以及可逆共价修饰调节。
2、理解酶原激活
第七节 酶的分离、纯化
1、掌握酶分离纯化的具体过程
2、掌握酶制剂的具体保存方法。
第八节 辅酶与维生素
1、了解各种辅酶的结构与作用
2、了解各种维生素的结构和作用
目标及要求:
了解酶的命名及分类。
掌握酶促反应的机理。
掌握各种因素对酶促反应速度的影响
掌握酶分离纯化的具体过程
了解各种辅酶和维生素的结构和作用
教学重点及难点:
本章的教学重点是酶分子的活性中心及其催化作用机制 一 2 二 三 四 6 五 糖代谢 6 六 脂类代谢 6 七 蛋白质降解与氨基酸代谢 4 八 核酸代谢 4 九 矿物质代谢 4 十 现代生物化学技术在食品中的应用及展望 2 合计 48 四、本课程考核方式
1、成绩的组成考试的形式闭卷、《》.北京:,
参考书:
1.王镜岩,朱圣庚,许长法.生物化学(第3版,上、下册).北京:高等教育出版社,2002
2.李丽娅.食品生物化学. 北京:高等教育出版社,2005
3.沈同.生物化学(第2版).北京:高等教育出版社,2001
六、执行本大纲的说明
七、常用专业英语词汇附表(英汉对照)
英语 汉语 英语 汉语 Biochemistry
生物化学 Amino acid 氨基酸 Foodstuff 食品 Nucleic acids 核酸 auxohormome 维生素 mineral substance 矿物质 Biological 生物 element 元素 glucose metabolism 糖代谢 substance. 物质 protein. 蛋白质 diabetes 糖尿病
《食品生物化学》课程简介
课
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