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东北石油大学 实习总结报告 实习名称 餐饮客房技能训练 实习单位 黑鱼湖宾馆 实习起止时间2014年6月30日至2014年7月25日 指导教师 所在院（系） 经济管理学院工商管理系 班 级 旅游管理11级1班 学生姓名 学 号 2014年 7月 25日 餐饮客房技能训练实习报告 一、实习目的 随着社会的快速发展，当代社会对即将毕业的大学生的要求越来越高，对于即将毕业的我们而言，为了能更好地适应严峻的就业形势，毕业后能够尽快地融入社会，同时能够为自己步入社会打下坚实的基础，①推折：在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾推折，这样形成的褶比较均匀。 ②折叠：就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。 ③卷筒：将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的一种手法。卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷：餐巾两头一定要卷平；螺旋卷：可先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐。 ④翻拉：将餐巾折卷后的部位翻成所需花样，翻拉大都用于折花鸟。操作方法是，一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等 ⑤捏：捏的方法主要用于折鸟的头部。操作时先将鸟的颈部拉好，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶端尖角向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。 ⑥穿：是指用工具从餐巾的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。 （2）餐巾花的折叠训练：主要是盘花的折叠训练，操作步骤如下： 第一步站于客人右侧，侧身，右脚在前与左脚成丁字步。第二步右手取来口布，向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布斗开。 3、摆台训练 宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。布件的收发布件收发同客衣的收发一样同等重要。包括对餐厅和客房的布件收发，它配有专职的布件收发员。对饭店来说，织物的修补总是一项合算的投资，因此缝纫室在节省成本开支上的作用就显得尤为重要。因此，对缝纫的管理也自然成为了布件房运作的重要环节。加强设备、设施的维修保养工作必须坚持“预防为主”和“维护与计划检修相结合”的原则设备、设施使用操作人员是设备、设施维护保养的责任者，应实行以操作人员为主的设备维护保养责任制。①宾客意外受伤：接到报告，值班经理及相关人员立即赶赴现场，了解情况。视情况建议宾客前往医院做进一步检查。 ②宾客突发疾病：对于普通客人，接到客人提出就诊要求，首先询问客人姓名、房号、性别和病情。询问客人是否需要去医院就诊，如需要，迅速帮助客人与医院联络，协助就诊。 三、实习收获与体会 通过实习我了解到，餐饮部和客房部服务员的工作量是很大的，而另外的客房部的领班、主管和经理都是从基层服务员干起，一步一步走上来的，对基层的工作很了解，也很熟练，而且每当酒店接待重要的客人时，通常是主管甚至经理亲自整理、打扫房间，丝毫不疏忽，从这里看，实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西，认真是不可缺少的品质。不断的磨砺自己，对自己的工作负责，对自己的生活负责，努力培养自己认真、坚持的特质，我想这不仅仅是酒店行业服务人员的基本素质要求，从事每个工作岗位的人，若是想有所成就，都需要付出这样的艰辛和努力。 实习，也让我对“能力”这个词有了深刻认识，学会了自己有能力的事情自己做这个道理。只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。在工作上，有问题、有不懂得应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作积累经验，最后得到的才是最适合自己的东西。同时我也学到了许多课堂上学不到的东西，增长了许多学识和见识，受益匪浅。通过实践，深化了一些课本上的知识，获得了许多实践经验，另外也认识到了自己部分知识的缺乏和浅显，激励自己以后更好的学习，并把握好方向。  指导教师评语及成绩评定： 成绩： 指导教师签字： 年 月 日