2.2蛋白质-副本教程范本.pptVIP

上节知识回顾： 1.鉴定脂肪的试剂及相应的颜色是什么？ 2.脂肪的鉴定实验中需要注意的事项有那两条？ 3.细胞中含量最多的有机物是什么，用什么试剂鉴定，表现为什么颜色；该试剂的组成成分及使用方法是什么？ 富含蛋白质的食品 （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 安徽阜阳劣质奶粉(蛋白质含量少)害死婴儿 特征：身体肥大，四肢短小 原因：严重缺乏蛋白质造成的组织水肿和发育不良 组成蛋白质的元素 主要含有（一定含有） C、H、O、N 有时还含有P、S 和部分微量元素 思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。 一、氨基酸及其种类 H2N—C— C— OH H O H H2N—C— C— OH H O CH CH3 CH3 H2N—C— C— OH H O CH3 H2N—C— C— OH H O CH2 CH3 CH3 CH CH CH3 CH3 练习1:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基： —H, ，—CH3 ， CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O H 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N—C— C— OH H O CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O CH3 H2N—C— C— OH H O CH CH3 CH3 亮氨酸 R基分别是: 2、氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。 例： H2N—C— CH2 —CH2 — COOH H CH3 是否属于氨基酸。 一、氨基酸及其种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸(是什么样的氨基酸?) 成人需8种:甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 ; (婴儿需9种) 非必需氨基酸(是什么样的氨基酸？)12种。 氨基酸的结构 氨基酸的结构通式： 每种氨基酸至少都有一个氨基（ —NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基（ —NH2）和一个羧基（—COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用—R表示）。 R基的不同决定氨基酸种类不同。 氨基 R基 C原子 羧基 H原子 分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 【变式训练1】 丙氨酸的R基是—CH3，丙氨酸是由哪几种化学元素组成的（ ） A C H O B、C H O N C、N P K H C D、C H O N P 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 2.多肽链再通过特定的盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质 不同的盘曲折叠方式会形成 千差万别的空间结构 3、蛋白质多样性的原因： （2）氨基酸的数目不同 （3）氨基酸的排列顺序不同 （1）氨基酸的种类不同 （4）肽链的数目和空间结构不同 练习:1.根据下面图解，回答问题： ???? ? ????????????????????????????????????????????????????????? （1）该图中， ①表示　　　　??????? ，③表示　　　　　?????? ， ⑦表示　　　　?????? 。 （2）该化合物由　　　　??? 个氨基酸分子失去　　　　??? 个水分子而形成，这种反应 叫　　　　??????? 反应。 （3）该化合物含有　　　??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　???? 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　????????? 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。 氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 666 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ③ ④ ⑥ ⑤ ⑦