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中国旅游饭店的文化竞争 国家旅游局规划发展与财务司司长 魏小安 为什么要提倡饭店的文化竞争？ 现实的逼迫——市场形势 （1）发展的阶段 中国旅游业发展20年了，这20年里面，我们大体上可以划分为四个阶段： 第一个阶段是起步阶段，就是1978—1988年； 第二个阶段是起伏阶段，就是1989—1991年； 第三个阶段是起飞阶段，就是1992—1996年下半年； 第四个阶段是下滑阶段，就是1997—现在。 （2）简要分析 之所以要提倡饭店的文化竞争，既是发展的需要，也是竞争升华的要求，当然，首先还是现实的逼迫。下面就旅游饭店的市场形势做一个简要的分析。 现在饭店全行业的形势，应该说是非常严峻的。因为我们处在下滑的阶段。我在97年年初的时候就开始谈这个问题，当时很多饭店的老总，听了以后都不赞成，都觉得说魏司长你把形势看得太严重了，因为跟我谈这些问题的老总呢，很多是四、五星级饭店的老总，当时他们并没有体会到形势的严峻，就是大家都在吃肉的时候，而他们在吃燕窝、鱼翅；大家喝汤的时候，他们还有肉吃，所以他们觉得形势并不是很严峻，但是进入1998年以后，应该说我的这个判断大家普遍已经认同，那时候大家关心的问题就是什么时候我们能走出低谷？所以我当时斗胆对形势做了一个预测，就是我估计，98年下半年和99年上半年上我们行业的谷底，到99年下半年形势有可能回升。这是从阶段性来看，但是从长远来看，我们还要经过一个比较漫长的、艰苦的时期。现在看起来形势大体如此，但是从根本上来说，我们目前饭店行业严峻的形势并没有缓解，所以这种现实的逼迫，就使我们不得不寻找一条新的路子。因为在这个过程中，很自然而然，大家又采取恶性削价竞争的行为，这就和89年下半年、90年的情况类似，而那时候我们是第一次碰到危机，没有经验，既没有应付危机的经验，也没有处理的经验，所以那时候采取的措施，应该说是一种自然而然的行为。90年的时候，从北京饭店行业传出一句话，就是“与其自杀，不如自相残杀”。到了92年以后，这句话就没有了，因为形势好转了吗。大家都认为，我们用不着杀了，我们赶快去努力挣钱吗。到97年下半年，这句话又出来了，我一听到这句话，我第一个反应，我就说“一有风吹草动，阶级敌人就乱说乱动”实际上是什么呢？就是说，有什么样的环境，有什么样的情况，就会有什么样的行为。但是呢？我们现在已经发展了20年了，和10年以前不应该同日而言。所以我感觉，由于现实的逼迫，我们必须寻出一条生路来，自杀也是死嘛，自杀残杀也是死，“与其自杀，不如自救；与其自杀残杀，不如联合自救”。这一点道理大家都明白。这个，去年1998年我们饭店全行业亏损，虽然原来有过预计，我预计97年底的时候，我预计98年要全行业亏损，虽然有过预计，但看到实际统计数据的时候，我还是感觉非常震惊。我没有想到我们行业亏损这么厉害，99年这个局面不会长，但是我们如果换一个思路想一下，假设说，我们全行业的酒店现在平均房价能够提高10%，我们全行业亏损的局面马上就会解决。有同志就说，我愿意涨价，但大家都降价，我怎么办？我只能跟着降，所有人都这么想，我们就不可扼制的进入了一个恶性循环，所以从这个角度来说，目前由于现实的逼迫，我们大力提倡文化性的竞争。这是我们的一个发展方向，所以今年以来我就着重研究这个题目。希望多讲一些,也希望这个观念大家能接受，更希望这种观念能转化成一些有组织化的行为。 2.发展的需要——市场定位 我们不光要看到眼前的困难，最重要的是要看到长远的发展，所以从发展的需要来看我们更要提倡文化竞争，因为发展的过程中自然而然的就会产生一个结果，就是我们行业的分工和专业化。现在，有一个普遍观念认为拣到碗里就是菜，所以所有的客人都希望是我的客人，这种观念显然是错的，这种观念在市场中的表现就是两个极端，一个极端就是高星级饭店降格以求，打一个口号叫“豪华饭店百姓消费”；另一个极端就是我们中档的饭店全面覆盖，实际上也全面覆盖不了，打一个口号就叫“三星饭店，一星价格，五星服务”。原来还含蓄一点，叫“三星饭店，二星价格，四星服务”。我去年九月在大连，我们在那儿验收优秀旅游城市，报纸上看到一个广告，就是“三星饭店，一星价格，五星服务。”看完之后简直是荒唐嘛，我就对大连的同志说：“我们去看一看吧”。去了以后我就把老总请了出来，我就说，你做这行做了多长时间了？他说做了半年。我说“难怪，只有你这样的外行才能打出这样的口号。”我说“一星到五星你都有了，你到底是几星？他说我觉得这很好呀，我这个能够全方位的覆盖市场，我说你这仲全方位覆盖市场只是一厢情愿，说明你对饭店根本不了解，所以这类饭店叫做“普通饭店，豪华消费”。这两个极端实际上都反映一个，反映了我们对市场认识