4.1油脂 课件66（人教版选修5）.pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 5.20 全国中学生营养日 阅读思考 1、什么是油脂？ 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 一.油脂的组成和结构 是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯） C、H、O 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 1.定义: 2.组成: 3.分类： 脂肪（动物油脂 固态） 油（ 植物油脂 液态 ） ④甘油 ③柴油 ⑤猪油 ⑧羊油 ⑦牛油 ②花生油 ①大豆油 ⑥汽油 练习1、下列哪些物质属于油脂？ ⑨乙酸乙酯 2、油脂与酯有什么联系与区别? ①②⑤⑦⑧ 酯 油脂 含氧酸 醇 甘油 高级脂肪酸 4.油脂的结构： 单甘油脂：R1、R2、R3相同 混甘油脂：R1、R2、R3不同 H 2 C H C H 2 C O O O C C C O O O R 1 R 2 R 3 硬脂酸 十八烷酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六烷酸 (C15H31COOH) 油 酸 9-十八碳烯酸 亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 (C17H33COOH) (C17H31COOH) 油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合 物吗？ （液态） （固态） 油脂的熔点 脂肪：烃基主要为饱和烃基 油：烃基中含有较多的不饱和键 油脂的熔点与饱和程度之间的关系 1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放