4.3 蛋白质和核酸 课件16（人教版选修5）.pptVIP

二、蛋白质的结构 ??? 注：①少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓 的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低 ②盐析是物理过程，是可逆过程 ③盐析可以用来分离、提纯蛋白质 蛋白质溶液 蛋白质（结晶） ④盐析(可逆) 浓的盐溶液 [如饱和（NH4）2SO4 Na2SO4 NaCl 加水 蛋白质 变性 ⑤变性(不可逆) 化学 因素： 物理 因素： 强酸； 强碱； 尿素； 铜、汞、铅等重金属盐类、 甲醛、浓乙醇、酚等； 苯甲酸； 超声波等。 加热、 剧烈震荡或搅拌、 紫外线、 X射线、 ①重金属为什么有毒？ ②为什么误服重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ ③为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ ④为什么用甲醛保存生物标本？ ⑤为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？ ⑥为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? ⑦烫发、夏天打阳伞对皮肤有何作用？ ⑥颜色反应：用于鉴别蛋白质 含有苯基的 蛋白质 黄色 浓硝酸 微热 ⑦灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味 用途：鉴别棉织品与羊毛、真丝织品。 如皮肤，指甲等。 颜色反应还有很多