4.3蛋白质和核酸 课件 3 (人教版选修5）.pptVIP

物理变化,蛋白质的结构和生理活性没变,是可逆过程;变性是因为在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生了改变,是不可逆的. 要点归纳 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子,物理变化 加入无机盐使胶体中的物质析出,物理变化 一定条件下,使蛋白质失去原有生理活性,化学变化 条件 胶体、半透膜、水 较多量的轻金属盐或铵盐,如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等 特点 可逆,需多次换水 可逆,蛋白质仍保持原有活性 不可逆,蛋白质已失去原有活性 用途 除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质 ①向皂化反应液中加食盐晶体,使肥皂析出;②向蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出 使用波尔多液,保存动物标本等 特别提醒 (1)利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质; (2)利用蛋白质的变性原理可以对环境进行杀菌消毒,还可以将动物的皮加工成皮革等. 即时应用 2.(2012·东莞高二测试)约翰、芬思等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了诺贝尔化学奖.下列有关说法正确的是(　　) A．蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质 B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性 解析：选D.蚕丝、羊毛的主要成分是蛋