4.3蛋白质和核酸 课件 6 (人教版选修5）.pptVIP

结晶牛胰岛素 第四章生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸 类别： （1）脱氧核糖核酸（DNA） （2）核糖核酸（RNA） * 第二课时 （1）蛋白质中含C、H、O、N、S等元素，有的还含有P、金属元素 （2）蛋白质种类繁多，结构相当复杂、独特而稳定。 （3）分子中除了含有肽键外，必定含有一定数目的氨基—NH2和羧基—COOH。 组成与结构 化学性质 （1）两性：与强酸、强碱均反应 原因：含有氨基—NH2和羧基—COOH 化学性质 （2）水解： 条件：酸、碱、盐或蛋白酶的作用下水解 产物：蛋白质→多肽→α-氨基酸 原理：羰加羟基氨加氢 『实验4-2』在1只洁净试管中加入2mL 鸡蛋清溶液，分别加入饱和 (NH4)2SO4溶液和Na2SO4溶液，振荡，观察并记录现象。再向其中加入适量蒸馏水振荡，观察现象。 化学性质 （3）盐析：饱和的轻金属盐或铵盐如（NH4）2SO4、Na2SO4等可降低蛋白质的溶解度，从而使蛋白质析出，这个过程称为盐析。 特点：盐析是可逆过程、物理变化，可用于分离、提纯蛋白质。 『实验4-3』 ①在1只洁净试管中加入3mL 蛋白质溶液，加入少量稀Pb (NO3)2溶液，振荡，观察现象。再向其中加入少量蒸馏水振荡，观察现象。 ②在1只洁净试管中加入3mL 蛋白质溶液，加入少量CuSO4溶液