《酒水知识PPT.pptVIP

兰姆酒是甘蔗糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成。经勾兑后的兰姆酒其酒度一般在45度左右。 （四）朗姆酒 朗姆酒按其色泽可分为： 银朗姆、金朗姆、黑朗姆 朗姆酒既可净饮，也可加冰块饮用，还可广泛用于调制鸡尾酒或混合饮料。 （五）金酒 它原是荷兰百年前用作利尿、麻醉的外科药，由于它有振奋作用，人们把它稀释后就畅饮起来。这种酒有多种称呼方法：台北叫琴酒，香港叫毡酒，国外侨胞称之为杜松子酒。金酒是调酒最常用的基酒。 金酒分为两大类：荷兰金酒与伦敦干金酒 。 比较著名的有荷式金酒：酒色泽透明清亮，酒香味突出,香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口。 汗斯（Henkes）波尔斯（Bols）宝马（Bokma）等 英式金酒（伦敦干金酒）：酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其他酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。 哥顿(Gordon’s) 将军（Beefeater） 得其利（Tanqueray） 老汤姆（Old Tom） 特基拉酒产于黑西哥的特基拉小镇，是黑西哥的主要烈酒。它是以龙舌兰作为原料的蒸馏酒。 （六）特基拉 据传说，18世纪中叶，在墨西哥的中部的哈里斯克州的阿奇塔略发生严重的火山。当大火过后，地面上到处是烧焦的龙舌兰，而在空气中则充满了一种怡人的香草香味，于是当地村民就将烧焦的龙舌兰砸烂，发现里面竟流出一股巧克力色泽的汁液来，放入口中品尝后，才知道龙舌兰带有极好的甜味。于是墨西哥早期的西班牙移民就将龙舌兰通过压榨出汁，然后将汁液发酵、蒸馏,制造出无色透明的烈性酒，随后，酿造厂为了寻求上等的龙舌兰原料而来到特基拉镇(Tequila),于是，从此以后特基拉镇(Tequila)成为了龙舌兰酒最主要的产地。 特基拉酒的历史 特基拉为墨西哥的一个小镇，因产酒而闻名，特基拉酒又称龙舌兰酒，采用龙舌兰为原料，将新鲜的龙舌兰割下后，浸泡24小时，榨出汁来，汁水加糖发酵两天至两天半，然后两交蒸馏，酒精度达到52－53度，香气突出，口味凶烈，然后放入橡木桶中陈酿，色泽和口味都 更加醇和，出厂时酒度一般40－50度。 特基拉可净饮或加冰块饮用，也可用于调制鸡尾酒。在净饮时，常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验特基拉的独特风味。 酒水知识 主讲人：第七代师兄 酒是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮料。 酒的概念 酒的功能 酒的分类 按酒的酿造方式分类 按酒精含量分类 按餐饮习惯分类 1）餐前酒也称开胃酒，是指在餐前饮用的，喝了以后能刺激人的胃口使人增加食欲的饮料。开胃酒通常用药材浸制而成。分为味美思、比特等品种。 2）佐餐酒即葡萄酒（Wine），是西餐配餐的主要酒类。欧洲人的传统就餐习俗讲究只饮葡萄酒配餐而不饮其他酒水。不象中国人那么无拘束，任何酒水都可以配餐喝。餐酒包括红葡萄酒，白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和汽酒。 3）甜食酒是在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。 4）餐后甜酒也就是利口酒，供餐后饮用的含糖分较多的酒类，饮用后有帮助消化的作用。 5）混合饮料混合饮料（鸡尾酒）是指由两种以上的酒水混合在一起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧中饮用。 按商业经营分类 （一）白酒 白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。 （二）黄酒 黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）为原料的酿造酒，黄酒因酒液颜色黄亮而得名。 （三）果酒 果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。 （四）药酒 药酒是以成品药（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。 （五）啤酒 啤酒（Beer）是用麦芽、水、酵母和啤酒花直接发酵制成的低度酒，被人们称为“液体面包”,含有酒精、碳水化合物、维生素、蛋白质、二氧化碳和多种矿物质。 外国酒 酿造酒 蒸馏酒 配置酒 酿造酒 ※ 分类 1、根据葡萄酒的含糖量分类 （1）干dry 含糖量小于4g/l，不甜 （2）半干medium-dry 4-12g/l, 微甜 （3）半甜medium-sweet 12-45g/l,较甜 （4）甜sweet 45g/l ,甜 2、根据原料和酿造方法分： （1）红葡萄酒red wine 是以紫葡萄为原料，把皮、渣与葡萄酒汁汇合发酵制成的酒属红葡萄酒，贮存4~10年，常温下饮用，常搭配肉类菜肴 特点：红宝石一样的色泽，酒味浓，