四年級教案-彌陀國小.docVIP

高雄縣彌陀國民小學主題統整活動設計 設計者 四年級班群 施教對象 四年級學生 活動主題 搵醬—彌陀傳統醬油製造 活動節數 三大節(120分鐘) 教材來源 自編 設計架構 教學規劃 錄影帶觀賞：分兩梯於視聽教室觀賞。 醬油工廠參訪：分兩梯前往現場參訪。 發表與討論：各班級進行 教材分析 學童對發酵過程已有知識基礎。 學童透過實地參訪，了解醬油製造的原料與過程。 透過團體討論，了解醬油工業的重要性。 透過實地參訪，學童得以了解家鄉的民生工業。 能力指標序號 能力指標內容 社會 領域 1-2-1 2-2-1 8-2-1 描述地方或區域的自然與人文特性。 了解居住城鎮的人文環境與經濟活動的歷史變遷。 舉列說明為了生活的需要和問題的解決，人類才從事科學與技術的發展 自然與生活科技領域 2-2-1-1 1-2-5-2 4-2-2-1 對自然現象做有目的的偵測。 能傾聽別人的報告，並能清楚的表達自己的意思。 體會個人生活與科技的互動關係。 綜合活動領域 1-2-2 3-2-2 參與各式各類活動，探索自己的興趣與專長 參加各類團體活動，了解自己所屬團體的特色，樂於表達自我並願意與人溝通 教學活動 學習領域 主要活動 活動內容說明 能力指標 教材資源 教學評量 社會領域 家鄉的產業 錄影帶觀賞：草地狀元—搵醬世家 內容討論 完成學習單(一) 1-2-1 2-2-1 8-2-1 1.錄影帶 (視聽教室) 2.自編補充教材 3.學習單一 學習單均能完成 自然與 生活科技領域 醬油工廠 參訪 事前聯絡。 第一梯次：忠愛信 第二梯次：孝仁 完成學習單(二) 2-2-2-1 4-2-2-1 1-2-5-2 學習單二 學習單均能完成 綜合活動領域 發表與討論 各班級分組討論 製作分組研究報告 各組報告 教師綜合評論 1-2-2 3-2-2 活動照片 四開圖畫紙(各組剪貼) 各組完成報告後張貼成果於公佈欄 總成績評量 學習單60% 成果表40% 醬油製造補充資料 一、大豆(黃豆)的加工產品.tw/vocation/food_production/tn_ag/food3/2.htm 醬油博物館 醬油的製造過程 選材 蒸煮 發酵 瀝清 煮熟 調味 加工 分裝 醬油的原料： 大豆、黃豆、黑豆 調味料：鹽巴、醬色 加工原料 麵粉：醬油膏 辣椒：辣椒醬 西螺醬油製造的過去、現在與未來 .tw/sauce/sauce_page.html 台灣傳統食品－黑豆醬油之簡介? 　　採用南台灣特產之黑豆為原料。由此黑豆具有下列數點特性，因此被採用為主要原料。 1. 蛋白質含量豐富，約比黃豆高出2-3%。 2. 蛋白表層較不厚，麴種容易透過表皮滲入豆內，故酵素分解力較強。 3. 營養價值極高，傳統中台灣婦女於生產後皆以黑豆生炒加糖浸入酒內作為產後滋補聖品。此種黑豆酒至今仍廣為食用。 西螺醬油之獨特優點 　　西螺醬油純依古法天然釀造，完全採用黑豆為原料，以獨家培養之菌種經太陽曝曬及祖傳技術處理，加上西螺獨得之釀造必須條件：1.水質、2.風土、3.氣候等三項優點，此乃本地比之其他地方所能更享有之天然條件。 1.水質： 凡釀造業者莫不研究水質之清冽為條件，尤其醬油釀造中發酵階段是為須要。西螺位於濁水 溪畔，地下水清冽，硬度適中，實為最理想釀造用 水，故古人有「泉香酒冽」之論。 2.風土： 溫度及濕度直接影響菌之培養及醬之分解 作用，特為重要即封缸後之不溫不暑氣溫為最適合製醬發酵之用。 3.氣候： 西螺位於北迴歸線邊下，配合濁水溪之暢流， 四季溫暖適宜而濕度在前述之地理適合菌種發育之活動以助製麴之用。? 　　目前，在西螺鎮上不同品牌的醬油就有十幾家，其中丸莊、大同、瑞春都已經企業化經營，並在市場上打出響亮的招牌，但早年在西螺，經營醬油生意可不是像現在那麼風光，西螺鎮民廖遠足指出，古法釀造醬油主要依賴人工，是生產勞動的行業，在交通不發達時期，西螺醬油都是以擔子肩挑沿街叫賣，賺的是辛苦錢。之後，交通公工具發達了，情況才逐漸改善，隨著西螺醬油品牌在市場上受肯定，及企業化經營的新理念，西螺醬油已成為今日國內送禮的極品，也為地方上創造了不少的財富。 消費型態 　　醬油對於亞裔民族飲食的重要性，決不亞於鹽或糖等調味品，其滋味也絕非任何一種調味料、甚至多種混用可以取代的，無論家庭或餐飲業務用於烹調，或是飲食業用於加工製造物，都有廣泛且大量的應用。以我國為例的醬油產業之規模在整個調味品行業中僅次於味精，每人每年平均消費量在4公斤以上。 醬油產品單價並不算高，以醬油本身的比重僅1.15至1.25的情形，長途運輸並不划算，通常採用當地生產在地銷售的產銷方式，因此屬於內需型