发酵工程试题与答案.doc

名词解释 发酵工程:利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或 直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA 重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵 技术。 种子扩大培养:指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入 试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养, 最终获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种 子。 同步培养：指使细胞的分裂周期为同步的培养方法。同步化方法的原理是在使 所有细胞都处于大体相同的分裂周期的处理后，才使增殖同时开始进行。 摄氧率：摄氧率即单位体积培养液每小时消耗的氧量 基因重组：是由于不同DNA链的断裂和连接而产生DNA片段的交换和重新组合，形 成新DNA分子的过程?基因的直接进化：在分子水平上，对目标基因直接处 理，然后通过高通量的筛选方法，提高目标蛋白的性能。 絮凝:在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。 分批发酵:在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气 进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。 补料发酵:又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不 加一定物料的培养技术。 搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动， 造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。 搅拌热与搅拌轴功率有关。 分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出， 除了空气的通入和排气。整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和 产物浓度等参数都随时间变化。 简答题 1.工业化菌种要求 A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物? B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强? C.?遗传性能要相对稳定? D.?不易感染它种微生物或噬菌体? E.?产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）? F.?生产特性要符合工艺要求 2.什么是半连续培养？优缺点 答：在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培 养。某些品种采取这种方式，如四环素发酵 优点 放掉部分发酵液，再补入部分料液，使代谢有害物得以稀释有 利于产物合成，提高了总产量。 缺点 代谢产生的前体物被稀释，提取的总体积增大 3.发酵液PH对发酵的影响有哪些方面？ （1）pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻。 （2）pH影响微生物细胞膜所带电荷。从而改变细胞膜的透性，影响微生物对营养物质 的吸收及代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行。 （3）pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离，从而影响微生物对这些物质的 利用。 （4）pH值影响代谢方向。pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和 比例发生改变。例如黑曲霉在pH2~3时发酵产生柠檬酸，在pH近中性时，则产生 草酸。谷氨酸发酵，在中性和微碱性条件下积累谷氨酸，在酸性条件下则容易形 成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。 （5）pH在微生物培养的不同阶段有不同的影响。 4.微生物发酵的种子应具备哪些条件？ （1）、菌种细胞的生长活力强，移种至发酵罐后能迅速生长，迟缓期短。 （2）、生理性状稳定。 （3）、菌体总量及浓度能满足大量发酵罐的要就。 （4）、无杂菌污染。 （5）、保持稳定的生产能力。