4餐厅组织的内部分工.pptVIP

餐厅组织的内部分工 餐饮组织结构是指在该组织中各成员部 门之间的相互关系。 （上级、下级、平级） 饭店规模的划分通常是按照客房数量 来划分。 大型饭店（600间以上客房） 中型饭店（300--600间客房） 小型饭店（300间以下客房） 大型饭店餐饮部组织结构（两种模式） 1、每个餐厅都设有与之配套的厨房，各个厨房分别负责自己对应餐厅的菜品的制作。 2、厨房实行专业化管理，饭店设立中心厨房，各个餐厅设立卫星厨房。 中型饭店餐饮部一般采用四级管理体制 小型饭店餐饮的组织结构 例：某酒店组织架构图 独立经营餐厅的组织结构 社会餐饮 （采购、仓储、销售、财务、人资、保安） 有着非常健全的机构和功能。 餐饮的管理跨度（横向管理） 所谓管理跨度，是指上级指导直接而 有效地领导下属的人数。 管理跨度的宽窄应考虑的因素： 1、下属人员的培训。 （人资部、用人部门） （入职培训、岗前培训、岗中培训） 2、授权的明确程度 例：餐饮主管要求员工去检查宴会摆台的不同表达方式。 3、工作的标准化程度 4、信息沟通技术 （早会制度、部门例会、班前会、0A办公系统） 组织层次（纵向管理） 组织层次就是指直线行政指挥系统分级 管理的各个层次。 组织层次和管理跨度是成反比关系的。 现在很多饭店和餐厅都推崇“