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七年级劳动与技术教案（上册） 2012-09-10 14:23:33| 分类： 默认分类|字号 订阅 第一课：食品雕——金鱼 学习目标 1.知识与技能 ①知道食品雕刻的操作过程，在雕刻过程中享受美． ②了解并掌握简单的食品雕刻方法． ③初步了解食品雕刻在我国饮食行业中的作用． ④初步了解食品雕刻的应用和发展前景． 2.过程与方法 了解许多蔬菜、水果都可以成为食品雕刻的常用材料。 3.情感态度与价值观 通过学习食品雕刻，认识食品雕刻意义与作用，帮助学生树立科学的物质观． 学习重点与难点 1.食品雕刻在操作过程中的创新与应用。 2. 用其他食品进行雕刻创作。 学习课时：1课时 学习过程： 食品雕刻是我国饮食文化中一颗璀璨的明珠，是我国烹饪技术中不可缺少的重要组成部分，它对于美化宴席、烘托氛围起着重要的作用。许多蔬菜、水果都可以成为食品雕刻的常用材料。 制作准备 胡萝卜，各种刻刀，牙签，小红豆等。 制作过程 观察思考 食品雕刻有什么特点? 实践探素 学做食品雕——金鱼。 ①用手刀刻出“金鱼”的眼睛和嘴巴。 ②用小号“V形戳刀，用戳刀法在鱼鳍部位刻出流畅的花纹。 ③先用小号‘‘V”形刀，使用戳刀法刻鱼尾上的花纹，然后将鱼尾部削成片状，外薄内厚。 ④每做完一片鱼尾后，就将它下面的多余部分挖除。 ⑤用圆口刀，刻出鱼身上的鳞片。