高考生物 第一讲传统发酵技术的应用配套练习选修1.docVIP

选修1 第一讲 传统发酵技术的应用 一、选择题 1.在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如右图。下图的相关坐标曲线图中，正确的表示是(　　) A．①②③　　　　　　　　　 B．②③④ C．①③④ D．①②④ 2．下列关于果醋制作的说法正确的是(　　) A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B．在制作葡萄醋时，温度应严格控制在18～25℃ C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛转变为醋酸 D．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳 3．下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH的变化曲线图，下列叙述正确的是(　　) A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生 B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵 C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度 D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③ 4．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是(　　) A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐有利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．卤汤中的酒应控制在12%左右 D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶时，应将瓶口通过酒精灯灭焰 5．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　) A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C．