农产品贮藏加工分析报告.ppt

一、食物和食品 1、食物的概念 自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。 绿色食品(green food ) 在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。 有机食品(organic food ) 有机食品是指在生产加工中不使用化学农药、化肥、化学防腐剂和添加剂，也不用基因工程生物及其产物，因此它是真正源自自然、富营养、高品质的安全环保生态食品。 来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机构，如国际有机农业运动联盟(FOAM)认证的食品。 二、食品加工 1、现代食品加工的概念 现代食品加工是指对可食资源的技术处理，以保持和提高可食性和利用价值，开发适合人类需求的各类食品和工业产物的全过程。 三、食品的分类 四、我国食品工业的发展 现状与对策 （一）食品工业在国民经济中的地位作用 （二） 发展食品工业的重要意义 ?食品工业的发展水平标志着一个国家人民的生活水平和综合国力，直接关系到民族的盛衰和国家的强弱； ?推动农业的发展，促进生态平衡； ?推动其他工业的发展（如包装材料、加工机械、设备材料等）； ?满足人们生活水平不断提高的要求； ?食品工业投资少，见效快，有利于扩大就业，增加积累资金和外汇收入 ?增强国家抵抗自然灾害的能力 ?在军事上、政治上具有保证作用和支持作用 21世纪食品工业发展趋势 营养、保健、方便、美味、新鲜成为饮食时尚； 设备现代化、管理科学化、工艺规模化、产品多样化、质量标准化、营养均衡化、食用方便化、保鲜简易化、监控自动化、国际一体化将是21世纪食品工业发展的大趋势 食品安全成为全球公众健康优先考虑的问题。 （四） 食品工业存在的主要问题 1. 食品加工程度低，综合利用差。 2. 食品生产企业规模小，技术装备落后、缺乏高素质技术人员。 3. 食品工业企业布局不合理， 地区发展不平衡，西部食品工业比较落后。 4. 食品工业与农业原料基地的产业链尚未形成，食品加工长缺乏稳定优质的原料基地。 5. 行业结构与扩大内需、提高人民营养健康水平的要求不相适应。 ◆ 粗加工食物多，深加工、精加工食物少； ◆ 烟酒等嗜好食品所占比重大； ◆ 特殊人群食用的食品发展较慢。 2001年食品工业总产值中： 以粗加工为主的食品加工业的产值占44％，其中食品制造业的产值只占17.5％，烟草加工业的产值占18.1％； 饮料制造业的产值中，饮料酒占64％，软饮料只有26％。 * * 在人类的生活实践中，食物可划分为两个时期。 食物采集时期(food-gathering period) 公元前8000年以远 的时代，人类以生吃肉食，采集野生植物为主； 食物生产时期(food-product period) 公元前8000年以近，包括现代，食物的种类和生产技术随着社会技术的进步而不断发展。 2、食品的概念 食品(Food)是指具有一定营养价值的、可供食用的、对人体无害的、经过一定加工制作的食物。 《食品卫生法》第五十四条规定： 食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品”。 3、食品的功能 一层功能：维持生命 二层功能：享受功能（嗜好性） 三层功能：调节身体状况（生物防御、老化防 止等） 作为商品的食品应符合以下要求： （1）保证卫生与安全 （2）具有一定营养价值及易消化 （3）具有良好的外观（色泽、形态） （4）具有消费者喜爱的风味和良好的口感 （5）食用方便 （6）耐贮运 具有特征性的现代食品 转基因食品（疫苗食品） 运用细胞嫁接、基因改良等生物工程技术，研制开发的食品。既有植物类的，也有动物类的。 仿生模似食品(人造食品) ??? 用科学手段把普通食物模似成贵重、珍稀食物。 保健食品(Health food) ??? 具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 农产品 食品原料 畜产品 水产品 物理性 加工 化学性 生物性 消化性 安全性 制品 调理简便性 嗜好性 营养性 安全性 经济性 大批量生产 省力 省能源 有效利用资源 经济性（便宜） 贮藏性