农副产品综合利用分析报告.ppt

第一章 农副产品综合利用化学基础 学习目标和要求 1.1碳水化合物 碳水化合物是自然界中存在最多，分布最广的一类重要的有机化合物，存在于各种植物的种子、茎、叶、秆及块根中。是绿色植物光合作用的主要产物，在植物中含量可达到干重的80%，动物中肝糖原、血糖原也属于碳水化合物，占动物干重的2%左右。 1.1.1 碳水化合物的组成和结构 单糖 单糖中除了己糖中普糖糖和果糖给人提供能量外，戊糖中的木糖及糖醇也是功能性单糖，木糖醇产业化已取得良好的经济效益。 低聚糖 低聚糖：分为普通低聚糖和功能性低聚糖。 功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚木糖、低聚龙胆糖等。 低聚糖可作为甜味剂，自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖。 低聚糖的功能： ①改善人体内微生态环境，调节胃肠功能，防治便秘，增加维生素合成，提高人体免疫功能； ②具有水溶性膳食纤维功能，改善血脂代谢，降低胆固醇和甘油三酯含量； ③属非胰岛素依赖，不会使血糖升高； ④发热量低，减肥； ⑤防止龋齿。 多糖 根据多糖功能不同，分为结构多糖和功能多糖； 多糖的功能：具有高分子的聚阴离子，能调节体内的阴离子浓度；能与一些物质结合，调节机体免疫功能，防御细菌或病毒的感染；具有抗凝血活性，对抗血栓的形成；能激活脂蛋白酶，调节集体脂类代谢；血管壁上的多糖具有大的粘滞性，可保持或维持管壁坚韧性和通透性。 1.1.2 碳水化合物的制备 制备依据：在酸性、碱性或酶的作用下糖苷键 断裂分解。 单糖制备 低聚糖的制备 三种方法： 酶法制备低聚糖： 1、转移糖苷合成法： 以核苷二磷酸为底物，ATP水解释放能量，通过专一性较强的糖苷转移酶催化合成。 用此法合成的低聚糖有环糊精、海藻糖、龙胆二糖、帕拉金糖。 2、可逆水解合成法 糖苷酶可逆水解反应催化单糖缩合成寡糖 A-B+H2O======A-H+B-OH 该方法的特点是受体底物的特异性不高，缺点是合成得率较低，一般需酶浓度高，反应时间长。 用该法合成的低聚糖有低聚甘露糖，低聚半乳糖和低聚异麦芽糖等。 3.用聚糖酶降解高分子多糖，生成短链的低聚糖 如：甘露聚糖酶水解甘露聚糖生产低聚甘露糖； 壳聚糖酶水解壳聚糖生产壳低聚糖； 果聚糖酶生产低聚果糖及用木聚糖酶生产低聚木糖。 多糖的制备 大多数多糖以氢键、盐键等与其他多糖或物质聚合在一起，因此必须用有效方法破坏多糖链与其他物质的共价结合，方能达到提取多糖的目的。 多糖的提取有水（冷水、热水）提取法、中性盐溶液提取法、碱提取法、水解酶消化提取法、蛋白酶水解法。 多糖的分离纯化 多糖与蛋白质结合不是物理或离子结合，而是共价结合。经碱液提取及蛋白酶水解的组织消化液，是组分及性质相近的多糖混合物。 多糖的分离纯化方法： 1.利用溶解度不同分离：多糖具有较强的极性，在水溶液中加入乙醇、丙酮或甲醇等有机溶剂，即可产生沉淀。常用的沉淀剂有：乙醇、钡盐、锌盐、乙酸钾等；方法有乙醇沉淀法和含盐溶液沉淀法。 2.利用电离性质不同的分离方法：多糖分子中可电离基团有羟基及硫酸基，其pK不同，数量也存在差别，这些成为分离多糖的依据。常用的方法有季铵盐络合法和电泳分离。 3.其他方法：如离子交换层析法、凝胶过滤法、酶法、超离心法、高效液相色谱法等。 1.2 蛋白质 1.2.1 蛋白质的组成和结构（复习） 1.2.2 蛋白质的分离纯化 蛋白质分离纯化的一般原则 农副产品综合利用中蛋白质的利用首先要分离纯化，并保持原有的生物活性。 蛋白质的纯化是利用各种蛋白之间的相似性来除去非蛋白质，利用各蛋白质的差异（大小、形状、电荷、疏水性、溶解度和生物学活性等）将目的蛋白质从其他蛋白质中纯化出来。 常用的分离纯化方法： 盐析、有机溶剂提取、层析和结晶等是利用混合物中几个组分分配率的差别，把它们分配到可用机械方法分离的2个或几个物相中。 电泳、超速离心、超滤等是将混合物置于单一物相中，通过物理立场的作用使各组分分配于不同区域而达到分离目的。 1.2.3 肽 生物活性肽的概念 组成蛋白质分子的氨基酸数目少于50，相对分子量小于6000u，在构象上较松散、具有某些特殊生理功能和生物活性的肽类，即对生命体的生命活动有裨益或具有生理作用的肽类。 生物活性肽的种类 按来源：内源性生物活性肽和外源性生物活性肽 按功能：抗菌肽、降压肽、阿片肽、免疫调节肽、抗氧化肽、抗血栓肽、降脂肽、矿物元素吸收促进肽、降胆固醇肽等。 1.抗菌肽：具有光谱抗菌活性，不仅可以抑制多种细菌或真菌，而且可以在不伤及正常细胞的情况下抑制动物体内的肿瘤细胞。 抗菌肽主