快餐店店店长手册.doc

快活鸟西式快餐店长4.4版 本手册是帮助店长，理解自己的职责范围，更好的完成店长的工作任务。店长的管理1、人员的管理 2、的管理3、损耗的管理 4、收银的管理5、报表的管理 6、卫生的管理7、促销的管理 8、培训的管理9、奖惩的管理 10、目标的管理11、情报的管理 12、投诉的管理13、突发事件的管理 14、降低成本的管理15、安全的管理 16、和总部的联系17、店面设备的管理 18、保密管理一、 店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚7、促销的管理 A：促销前： （1）促销宣传单张、海报、POP等是否发放 （2） 所有店员是否知道促销活动的各项细节 （3）促销产品是否供应充足 （4）促销产品价格是否已经改动 B：促销中： （1） 产品陈列是否吸引人 （2） 顾客是否注意促销商品的POP （3） 促销产品的品质是否良好 （4） 店面布置是否突出了促销气氛 （5） 整个促销是否有吸引顾客的效果 （6） 促销中的收银是否发生问题 C：促销后： （1）过期的海报、POP、宣传单等撤下 （2）产品是否恢复原价 （3）促销是否达到预期目标 （4）有什么可以改进 8、培训的管理 对于新店员和不合格的店员必须进行培训 A：训练的方式： （1） 就职前训练：讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做 （2） 就职后训练：指示、 示范、研究、竞赛、总结、评分 B：训练的项目： （1） 服装、仪容、礼仪 （2）正确的服务态度、服务心态 （3） 沟通技巧 （4）正确的职业道德 （5） 卫生的理解——店面清洁 （6）各类工具的使用方法 （7） 熟悉各种产品 9、奖惩的管理 对于优秀的店员，要及时进行口头和物质的奖励、有时，口头的鼓励往往能振奋人心 对于不合格的员工，要及时处罚，包括口头上的批评，帮助她认识错误，以及扣钱的处罚。 奖惩的及时正确，可以帮助店长树立威信，更好的完成营业任务。 对于奖惩的处置，店长应及时和上级沟通，以得到上级支持。 10、目标的管理 从事营业销售，一定要制定目标，没有目标，营业额不会提高，制定目标时要相信自己和整个店面的能力。相信自己可以带领员工创造别人预想不到的效果。 *大多数人不能达到目标是因为有心理障碍，认为自己办不到 *目标不能脱离现实 *目标不能徘徊不前 *要从店面是否盈利的角度制定目标 11、情报的管理 A：密切注意四周同行店的动向 B：同行店有什么产品畅销的，应及时汇报 C：注意人流变化和四周居民的变化 D：收集同行的各类信息（销售额、房租、薪资等） E：收集顾客意见 （1） 来店次数 （2） 从家里到本店有多少时间 （3） 光临本店的原因 （4） 对本店产品的感觉和建议 （5） 对本店服务的感觉和建议 （6） 对本店不满的地方 收集情况应不动声色，留心收集。 收集的情况应及时汇报上级，让上级可以作出适当调整。 12、投诉的管理 A：一般顾客投诉的项目 （1） 产品变质、变味、损坏、有异物 （2） 收银员缺乏训练，结帐时间过久 （3） 营业员或裱花师没