发酵学复习(相对比较全面,包含作业)技术总结.doc

发酵学 作业 在发酵过程中染菌的处理方法。 答：1、判断：（1）、噬菌体污染时：(、噬菌体污染后往往出现发酵液突然转稀；(、在较短时间内菌体大量自溶，最后仅残留菌丝断片；(、平皿培养出现典型的噬菌斑；④、溶氧浓度回升提前；⑤、营养成分很消耗，产物合成停止等现象，如糖耗减慢，尾气中二氧化碳的量减少。 （2）、一般菌体污染：(、连续3个时间的酚红肉汤无菌样发生颜色变化成浑浊；双碟上连续3个时间样品长出杂菌。(、溶氧水平异常变化，显示染菌。（如下图所示）(、糖耗加快，尾气中二氧化碳的量增加。 （注：上为：污染非好气性杂菌；中为：正常发酵 1、图中有三组曲线，分别为补糖曲线、pH变化曲线和青霉素的效价曲线，其中每组曲线中，实线的补糖方式为恒速补糖，虚线的补糖方式为按需补糖 整个过程中，pH变化均维持在6.5-7之间。 采用恒速补糖方式进行补糖时，从发酵约20小时开始补糖，补糖速度恒定至发酵结束。采用按需补糖方式补糖时，每次pH值开始上升后增加补糖量，后期降低时减少补糖量。整个过程中，两种方式补糖总量相等。 两种方式补糖后，青霉素效价的变化情况为：100h之前，发酵产生的青霉素效价基本一致，均快速上升，100h之后，恒速补糖的青霉素效价增长减缓，而按需补糖的青霉素效价仍保持快速增长。整个发酵过程中，按需补糖方式产生的青霉素效价明显高于恒速补糖方式产生的青霉素效价。 答：1）发酵前期，溶氧迅速下降，出现一个低峰。随后，溶氧开始趋于平稳，并维持一段时间，至发酵约30h时，溶氧迅速上升。 发酵前期，溶氧迅速下降阶段，菌体大量繁殖，需氧量迅速增加，好氧量超过供氧量，使溶氧浓度明显下降。 溶氧平稳阶段，由于菌体已经繁殖到一定浓度，进入静止期，呼吸强度变化不大，耗氧量与供氧量几乎相等，供氧能力保持不变，溶氧浓度变化也不大。 溶氧迅速回升阶段，菌体衰老，呼吸强度降低，耗氧量低于供氧量，使溶氧上升，一旦菌体自溶，溶氧浓度更会明显上升。 2）异常曲线，前期溶氧迅速下降，出现低峰后，迅速回升；发酵液的光密度值在8-15h之间，上升，之后开始下降。 出现该现象的原因可能是：污染烈性噬菌体，使产生菌菌体溶溃，溶氧上升，光密度下降。 描述下图中代谢曲线的变化情况，说明不同碳源种类对青霉素合成的影响及控制办法。 答：1、图中包含两组曲线，一组曲线为青霉素发酵过程中糖代谢曲线，另一组为发酵过程中产生的青霉素效价曲线。每组曲线包含3条，分别为葡萄糖作为碳源的代谢曲线、乳糖作为碳源的代谢曲线和不加碳源的代谢曲线。 1）、以3%葡萄糖为碳源的发酵中，残糖浓度随发酵时间延长逐渐降低且降低速度较快，大约在40h时，残糖浓度降至最低，产物青霉素于18h出现，合成量较少。 2）、以3%乳糖作为碳源的发酵中，发酵前期残糖浓度基本不变，至发酵20h时，开始减少，但减少速度缓慢，产物青霉素于20h出现，效价迅速增长并一直保持较高的速度增长，直至发酵结束。青霉素效价明显高于葡萄糖为碳源的发酵。 发酵过程中不添加碳源，菌体仅依靠少量的内源残糖进行生长、生产，前期青霉素效价迅速增大，到约40h时，达到高峰，之后缓慢下降。 2、由代谢曲线图可知，在青霉素发酵过程中，乳糖作为碳源比葡萄糖作为碳源更有利用菌体进行产物合成， 3、发酵工业中碳源的控制办法：常采用含迅速利用的碳源和缓慢利用的碳源的混合碳源，或发酵过程中补加碳源。 第一章 1.发酵：是利用微生物或其他生物细胞（动物、植物）的培养，产生和积累人们所需产品的过程。 2、微生物转化发酵：是利用生物细胞对一些化合物的某一特定部位（基团）修饰作用，使它转变成结构相关但更有经济价值的化合物的过程。 3、深层通气培养法：指在纯种条件下，强制通入无菌空气到密闭发酵罐中进行培养的方式。 4、初级代谢产物：指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质。 5、次级代谢产物：指微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该生物无明显生理功能，或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质。 6、分批发酵：指在发酵过程中，除了不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的 pH 而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换的一种发酵方式。培养基的量一次性加入，产品一次性收获的一种发酵方式。 7、连续发酵：是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定的发酵过程。 8、发酵工业经历了哪几个阶段，每个阶段的主要特点是什么？ 答：1.天然发酵阶段：特点：a、手工作坊或家庭式生产；b、非纯种培养；c、产品质量不稳定；d、凭经验传授技术；e、一般为嫌气发酵。 2.纯培养阶段：特点：a、表面培养；b、生产过程简单，对设备要